鸭脖子7元/个，鸭翅10元/3个，鸭肠7、8元/斤，鸭胗4元/个，鸭掌10元/3个。这是一个以鸭为主的卤味加盟店，郊区社区的临街小店，巴掌大的柜台并排三两个顾客就塞满了。傍晚的街道冷冷清清，老板在看短视频打发时间，我看着价目表，沉默了。最近上市的卤味零食品牌接连爆雷，业绩大跳水，卤鸭翅一般多少钱一斤，看来不是没有原因的。，
俗话说鸭的一身都是宝，可前几年街头卖的假羊肉串，科技狠活儿，基本是用鸭肉来代替羊肉的。鸭肉是超市里最便宜的肉，无论是家禽还是家畜，鸭肉都是最便宜的。鸭肉天然带腥，不好做，可如果专业烹制，特色菜又不少。吃惯了烤鸭的我不久前在泉州吃到了姜母鸭，用姜片炖的整只鸭子，砂锅里厚厚实实的一锅底姜片托着鸭子，这在我的认知里是不可想象的——炖肉用多了佐料味道会太刺激，可闽南人就用了很多的姜把鸭子炖温厚又不腻。当然，吃鸭子还是南京人最有办法，俗语说“没有一只鸭子逃得出南京”。
买鸭整翅一斤十块钱合适，还是买九两鸭子合适？买整翅一斤十块钱合适，因为鸭翅的肉质比较好，九两鸭子不合适，因为九两鸭肉什么部位都有，没有鸭翅好吃，所以买鸭翅一斤十块钱合适 。
《极限挑战》剧照
这次周黑鸭的业绩预警，预计2022年的年收入比上一年少了20%，利润则降了九成多。2021年还赚了3.42亿元，2022则只能承诺利润不少于2000万元。一年之间，究竟发生了什么？
也是无语一块钱还不划算，人家街上的卤鸭翅最起码2三块一个，菜市场生的一斤也就是10个左右都要12块一斤呢
今年年初曾经有一个话题“年轻人们为什么不啃鸭脖了”冲上热搜，最多的跟帖是价格太贵。鸭脖子被冠以“卤味爱马仕”，可爱马仕是限量的，鸭脖子并不限量，三巨头的鸭脖子贵，自有街头小店补充上来。
《平凡岁月》剧照
鸭脖子属于零食，并非饱腹的主食，因而如同时尚界的流行品，口味随着时代而变化，或麻或辣或甜，卤味食品也试图通过配方引领潮流，但在这个万物皆可卤的市场里，却很难用统一的口味满足食客的需求。卤味的售卖场景也在发生着变化，当常温卤味被巨头们占领后，资本又盯上了另一角度的创新，就是场景创新，用热气腾腾的烟火气营造出现做现食的氛围。热卤，一个新的食品赛道又打开了大门。卤味小菜虽然有零食化的倾向，可市场本身不会有大的扩张，新品类的出现也意味着旧有的市场要让渡出一部分份额。
不正常。冰冻鸭翅市场价格在35元至50元之间，即4块钱一斤很不正常，该肉质量差。鸭翅是一道菜品，制作原料主要有鸭翅、姜、葱等，性寒、味甘、咸，做法简单，口感俱佳，口味鲜美，营养丰富。
《太子妃升职记》剧照
现在菜市里卖的速冻生鸭翅7.5元钱一斤，从当天宰杀的活鸭里砍出来的生鸭翅14元钱一斤，烤熟了的鸭翅25元钱一斤。
在北方，人们很少在自家的厨房里做鸭子，原因是鸭肉比较柴，还略腥。随着预制菜的爆发，专业化制作的地方美食正在快速崛起，酱鸭、茶鸭和板鸭，凭着批量化的制作得以扬长避短。如今，市场上涌现出一大批鸭肉预制菜菜品，如啤酒鸭、姜母鸭、杭椒鸭柳、烟熏鸭胸、甚至汤品中的老鸭煲、鸭血粉丝汤等。这些和卤味小食充当的是不同的食品功能，但因为鸭肉制品更多元、更广泛，实际上也会降低食客们对鸭脖的想法。
现在菜市里卖的速冻生鸭翅7.5元钱一斤，从当天宰杀的活鸭里砍出来的生鸭翅14元钱一斤，烤熟了的鸭翅25元钱一斤。
从辣条到麻辣烫到卤味食品，近20年来地方小吃走向全国市场都离不开资本的推动，食品行业的创业者们也都把几大赢家奉为榜样，渴望把自己熟悉的地方小吃带到全国市场。但从这两年的市场表现，地方食品虽然因标准化和品牌认知度给食客们带来了新体验，给食品业带来了规范，可这个过程几乎都是一次性的，常吃不能常新，新鲜感过后就成鸡肋。口味作为食品偏好，还是地方性和个人性的。资本当然还可以勇敢尝试，但个人以为，随着食品管理规范化，一个个小本经营的家庭卤品店就挺好。
