开水白菜”是一道传统酒席汤菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。同时也是国宴中的一道名菜。
第一次听到“开水白菜”时脑海里出现的，就是清水里飘着几片菜叶子，寡淡又无味，慈禧太后居然最爱吃这个？吃过之后忍不住跟白菜君道个歉：不好意思，小看你啦。看着清清淡淡，尝起来比鸡汤还治愈。这不露声色的白菜君能成为国宴名菜，不靠精贵的食材和奢华的噱头，却用十二万分的认真，对待最简单的食材。就想认认真真地做一盘有内涵的开水白菜——上汤娃娃菜。
第一次听到“开水白菜”时脑海里出现的，就是清水里飘着几片菜叶子，寡淡又无味，慈禧太后居然最爱吃这个？吃过之后忍不住跟白菜君道个歉：不好意思，小看你啦。看着清清淡淡，尝起来比鸡汤还治愈。这不露声色的白菜君能成为国宴名菜，不靠精贵的食材和奢华的噱头，却用十二万分的认真，对待最简单的食材。就想认认真真地做一盘有内涵的开水白菜——上汤娃娃菜。
普通餐厅一份开水白菜的价格一般在300-400元左右，如果是高档的酒店或者价格可高达上千元一份。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。“开水白菜”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上，开水白菜。
虽然是家里也能做的简化版，但味道也一样清甜爽口哦！看起来就是一碗清汤里飘着几片白菜叶，但是汤头到白菜都需要经过严格的制作工序，没有道行的厨师是一定做不出来的，没有一点油腻的味道，闻起来就香味扑鼻，喝上一口清汤胜过无数山珍海味，分明就是我们普通人喝不起的东西，却偏偏做成一副特别亲民的样子，让所有看第一眼都低估它的人们情何以堪哪？“白菜一元，开水三千”这道开水白菜说是川菜却看起来很清淡！
普通饭店没有，只有顶级豪华饭店才有，一般是招待主席，总统的顶级川菜，真正会做的寥寥可数，所以有钱也难吃到正宗的开水白菜，某某饭店标价398，还要提前预定才行。“开水白菜”由川菜大师带到北京，成为国宴上的一味佳肴。
