爱吃肉是人类的本能，但过去物质条件不好，餐桌很少有荤腥，“大鱼大肉”也被看作是富贵的象征。如今生活改善，肉不再成了稀罕物。我们的想法也需要纠正一下：肉吃得太多，可不是好事情！
中国癌症高发。
是因为吃肉太多？
我们到底吃了多少的肉呢？
人按平均来说，每天大约吃2到3两的肉，就足以能满足人对蛋白质的需求了。
在北京发布的《2016全球粮食政策报告》显示，我国每年人均肉类消费量约59公斤，超过《中国居民膳食指南(2016)》所建议的人均27.4公斤/年一倍以上。
每天吃多少两猪肉较为适宜，联合国粮农组织的相关数据也佐证了这一点，中国消费的肉类占全球总量的28%，人均年禽畜肉消费量达62千克，是世界平均消费量的2倍。[1]
所谓“中国人每吃一块肉，亚马逊雨林就冒出一股烟......”，纯粹是外国人的双标言论。吃肉超标，体现在个人身上的坏处，还是健康问题。
牛津大学的研究人员为了调查饮食与患癌风险之间的关系，追踪随访了47万成人，通过健康记录计算了平均11.4年的随访期内新发癌症的发病率。
研究发现：经常吃肉的人和少吃肉的人相比，不光更容易患上缺血性心脏病、肺炎、结肠息肉和糖尿病等疾病，患任何类型癌症的风险都要高2%！
肉吃得多，癌症偷偷找上门！更雪上加霜的是，由于国人传统饮食习惯，红肉吃得多，白肉吃得少。红肉是指烹饪前呈现红色的肉类，哺乳动物全是红肉。相对的，白肉就是指鸡鸭鹅鱼之类的动物。
猪肉在中国市场上占据了半壁江山，成为大家最常食用的肉类，是典型的红肉。而红肉被世卫列为2A级致癌物，意思是“对人很可能存在致癌性”。也有多方机构进行研究，证实了大量摄入红肉会对健康造成巨大危害。
这样的饮食模式，更增加了癌症风险。中国是癌症高发国，结合吃肉超标的事实，没准确实存在一定的联系。
一个人一天最好吃200g的肉，这样的肉不多不少，刚刚符合人体所需要的蛋白质。对人体需要的蛋白质，如果吃太多的肉的话，就会导致营养过剩，自己的胃无法吸收这些东西，就会形成脂肪，让自己长得更胖。只要每一天吃够充足的。
这些癌症“循着肉味”找上门！
结直肠癌
80%的结直肠癌都和后天环境因素相关。科学研究标明，每天增加红肉或总肉的摄入量100g，会提高结/直肠癌的发病率12%～17%。[2]
肠道菌群作为“微生物器官”，从多方面影响人体健康，越来越多的研究表明，它会左右结直肠癌变进程。而大量消费肉类的高脂饮食，会导致肠道菌群失调，进而诱发结直肠癌。因此，补充益生菌来平衡肠道菌群，对于健康至关重要。
每天食用一两瘦肉是基础数量，但总量不要超过三两。专家建议：荤素搭配的饮食才健康合理。一味吃素，会造成人体营养素缺乏，但过量地吃肉，则会导致能量偏多、饱和脂肪偏多、血脂偏多、胆固醇偏多。所以，吃肉要控制在合适的。
乳腺癌
一篇发表于《英国医学杂志》的论文表示，在成年早期，较高的红肉摄入或为发生乳腺癌的危险因素，用豆类、禽类、坚果和鱼类的联合饮食替代红肉或可降低乳腺癌风险。[3]
乳腺癌低发的国家妇女每天吃鱼类海产品（白肉）较多，鱼类中不仅富含抑制癌细胞增长的ω-3脂肪酸，还包括丰富的维生素A和维生素D，这些都有利于降低乳腺癌发生。而红肉中含有较高的饱和脂肪酸，会产生大量类雌激素及前列腺素样物质，增加患乳腺癌风险。
前列腺癌
100-150克之间 根据中国居民膳食指南推荐，绝大多数人每日推荐不论食用鸡、鸭、鱼、虾，还是牛、羊、猪等，总之这些‘肉’的总量在100-150克之间就足够了。可以说，这个标准适用于绝大多数的健康人群。我们可以把这分配在。
熟肉或过熟肉的摄入使患前列腺癌的风险增加了1.26倍、患重疾的风险增加1.97倍。
高温烹饪的肉类，特别是油炸和烧烤，特别长时间作用会导致氨基酸和肌酸反应形成各种各样的杂环胺。杂环胺进入人体后 ，残留物经一系列生物化学反应后产生致突变和致癌作用，引发前列腺癌。[4]
胃癌
鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。 第五层塔尖是油脂类，每天。
腌制肉类别有风味，但是为了健康，最好不要碰。在腌制的过程中，会有大量的亚硝酸盐产生，硝酸盐进入胃部后会形成亚硝胺，亚硝胺类物质属于致癌物质，增加胃癌发病率。[5]
不想患癌，就这么吃肉
多吃白肉
红肉致癌建立在一个前提上：大量、长期的摄入。红肉中有丰富且易吸收的血红蛋白铁，也是餐桌上不可缺少的一部分。
多吃菜
肉多菜少，身体里缺少膳食纤维，肠道容易罢工，吃进去的食物就会堆积在肠道内，既没法消化，又没法排泄，久而久之容易导致便秘、食欲不振等问题。
因此，需要摄入大量果蔬来保证肠道正常工作。如果难以从日常饮食中获取足量膳食纤维，也可以通过补充剂，给肠道“加加油”。
烹饪清淡
一、牛肉200-250克，猪肉不高于400克。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰。
油炸、烧烤、腌制早就上了健康黑名单，会给身体带来致癌物和大量油脂。远离这些被“拉黑”的烹调方式，尽量选择少盐少油的做法。例如炖煮，把脂肪熬进汤里，撇去油脂后再食用，对身体负担要小得多。
大鱼大肉中午吃
“硬菜”最好选择中午吃，晚上以清淡为主。晚饭太油腻，一来是缺乏运动量，也没有消化的时间，二来是夜间肠胃还在消化肉类，会影响睡眠。
[1]杨旭卉，黄运安，关天琪，魏林.红肉及其加工制品的营养价值及癌症风险控制的研究进展[J].现代食品，2021(08):33-37.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.08.011.
[3]李智勇，魏云巍.肠道菌群及其代谢产物在结直肠癌中的研究进展[J].临床与病理杂志，2022，42(10):2555-2565.
[4]刘登勇，魏法山，高娜.红肉、加工肉摄入与人类健康关系的研究进展[J].肉类研究，2015，29(12):29-34.DOI:10.15922/j.cnki.rlyj.2015.12.006.
