大家好！我是你们健康的助手，小焕焕！今天给大家分享的是：你知道炒牛肉发酸什么原因吗？
牛肉是日常生活中常见的一种肉类，其营养价值很高，很多人都喜欢拿来炒着吃，那么你知道炒牛肉发酸什么原因吗？快跟我一起来看看吧！
牛肉是日常生活中常见的一种肉类，其营养价值很高，很多人都喜欢拿来炒着吃，那么你知道炒牛肉发酸什么原因吗？快跟我一起来看看吧！
牛肉发酸可能是因为它放置过久而出现了变质的现象，不建议继续食用。我们平时在购买牛肉的时候要避开那些有湿润、粘手、颜色暗等变质现象的牛肉。牛肉中含有多种人体需要的元素，我们可以将它制成牛排、牛腩汤等食物食用。为什。
1、炒牛肉发酸什么原因
小焕焕温馨提醒！可能是牛肉变质了，我们一起来看看如何判断牛肉变质。
1、牛肉发酸说明牛肉已经臭了，这个时候就不要吃了。牛肉如果开始变质，这个时候就会出现湿润粘手、肉色变暗，甚至带有臭味，这样的牛肉如果买到，就不要吃了，因为吃了对身体有一定的危害。2、在买牛肉的时候，要好好挑选。
1.1、颜色变深。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜牛肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。
1.2、表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
其实炖牛肉带有酸味是很正常的，因为牛在被人们杀死之后，细胞就被迫进行无氧吸吸，无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸，这些乳酸就是让炖牛肉有酸味的主要原因。 牛肉或牛骨中的乳酸除了会产生酸味之外，它同时也是危害身体。
1.3、弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
牛肉炸后发酸的一个原因可能是牛排变质了。另一种可能是口感产生的酸味不一定是变质，而是失温现象引起肉质变化，或者是反复冻融造成的。牛肉烹饪 1.做牛肉有很多种方法。如果是腌制牛肉，刚腌制好的新鲜牛肉，吃起来很好吃。
1.4、有异味。新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
2、炒牛肉为什么会出水
牛肉怎么炒好吃又嫩
1、选材
2、拍打
3、切法
小焕焕温馨提醒！原则是“横切片，顺切丝”。
切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
4、酒淋
小焕焕温馨提醒！炒牛肉之前，再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。
5、火候
小焕焕温馨提醒！炒牛肉时油要多、要热，火要大。热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
好了，今天的分享就到这里了，你知道了吗！如果您对健康有任何的疑问。
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