1、酱鸡蛋
食材:小米椒，白芝麻，酱油，鸡蛋，水，洋葱，小葱，香菜，蒜。
做法:
提前准备食物：鸡蛋5个、辣椒、尖椒、蒜、豆鼓、白砂糖、生抽酱油、木薯淀粉、（煮熟鸡蛋放入冷水制冷能够非常容易剥壳）鸡蛋剥壳，将鸡蛋切割成一厘米后块状放入盘里预留（切鸡蛋时刃口涂上水，那样不容易鸡蛋黄黏连）鸡蛋的。
（1）鸡蛋煮熟，然后剥壳；
（2）准备好的食材放入碗中，放入酱油和水 比例1:2搅拌均匀；
湘菜《金钱蛋》的做法 鸡蛋在水中煮7分钟左右，捞出放在凉水里浸泡一会。冷凉的鸡蛋剥壳，用粘了水的刀轻轻的切成片。表面撒少许生粉，这样可以让蛋黄在炸制的过程中不易脱落。锅中放适量油，油热后将鸡蛋轻轻推进去，中。
（3）把剥好的鸡蛋丢进去冷藏一晚即可，冷藏时间不要低于6个小时，不然入味不完全。
2、虎皮鸡蛋
做法：
1.鸡蛋冷水入锅，盖上锅盖，煮6、7分钟，关火后焖10分钟，捞出后，浸泡在凉水中，可以非常容易剥皮儿 2.蛋壳剥掉，切成片，一个鸡蛋基本切3、4片，不要太薄 二、莲藕的处理：3.莲菜一截，我们陕西特有的九眼莲，这。
（1）准备鸡蛋，蒜末；
（2）鸡蛋煮熟过凉水，放油锅煎至金黄色；（3）把蒜末倒进去爆香，正宗湘菜金钱蛋的做法窍门，两勺生抽、一勺老抽、半勺糖和盐，少量清水拌匀煮至收汁儿即可。
（2）鸡蛋煮熟过凉水，放油锅煎至金黄色；（3）把蒜末倒进去爆香，两勺生抽、一勺老抽、半勺糖和盐，少量清水拌匀煮至收汁儿即可。
色泽金黄，口味醇香。金钱蛋的做法：1.将5个鸡蛋煮熟，用酱油、茶叶，制成卤鸡蛋。把卤好的鸡蛋剥去外壳，切成0.5厘米的厚的圆片。2.把剩下的1个鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉、面粉、精盐调匀成糊。3.炒锅坐火上，加。
3、茶叶蛋
食材:鸡蛋 、红茶、桂皮、八角、香叶、冰糖、花椒。
做法:
（1）鸡蛋洗净冷水下锅水开煮6分钟，捞出后过凉水把蛋表面敲碎，放入锅里加水没过鸡蛋；
4、脆皮鸡蛋
食材:鸡蛋、孜然粉、辣椒面、生抽、老抽、蚝油。
做法:
（1）鸡蛋煮熟过凉水剥壳轻轻地在鸡蛋上划划刀；
金钱蛋的家常做法：主料：鸡蛋5颗。辅料：杭椒3颗、小红椒2颗、大蒜3瓣。做法如下：1、准备5个鸡蛋。2、用清水洗净表面。3、冷水下锅，水开煮8分钟，焖10分钟。4、煮鸡蛋期间，切好杭椒、红椒、大蒜配料。5、鸡蛋煮好。
（2）加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，让鸡蛋充分裹满后，放空气炸锅180度10分钟；
（3）给鸡蛋刷点油，撒上辣椒面、孜然粉，拌匀，继续180度再烤10分钟。
5、金钱蛋
食材:鸡蛋、青红椒、蒜末
做法：
酱汁:一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺胡椒粉、少许盐搅匀备用；
（2）凉水下锅把鸡蛋煮10分钟捞出，鸡蛋过凉水更好剥壳，鸡蛋切片；
（3）油热鸡蛋煎至金黄色盛出，放入油、蒜末、青红椒，倒入酱汁翻炒入味即可。
