红薯黑皮是因为红薯得了一种病，那就是红薯黑斑病，也称为红薯黑疤病。该病从育苗期、大田生长期和收获储藏期都能发生，发生后直接引起死苗、烂床、烂窖，红薯外面发黑是什么原因，造成严重损失。红薯黑皮如何防治呢？具体介绍如下：，
这几年，种植红薯效益一直看好，多地出现连作种植，加上在田间管理、储藏期间管理粗放，导致这几年红薯黑斑病越来越重。许多种植区单靠化学农药防治效果较差，因此应采取综合防治的办法，从育苗、田间管理、储藏等多个方面，严格控制该病的发生与蔓延。
这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用。1、红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和。
加强田间管理，提前预防病害。结薯前喷施嘧菌酯800倍液或50%多菌灵可湿性粉剂、75%百菌清500倍液进行提前预防，每隔7-10天1次，连喷3-4次，并做到交替用药，提高防治效果。
还有一种发黑情况是红薯的表皮发黑，这时候的红薯是不能食用的，这是红薯的黑斑病。是黑斑病菌从红薯破皮的地方侵入红薯，在里面生长繁殖产生的毒素，吃了有黑斑的红薯后，容易使人中毒，就算是经过高温蒸熟后也不宜食用。食。
加强储藏期间的管理。储藏期是黑斑病危害最重、损失的时期。储藏期菌源主要来自田间的带病薯块，病菌通过运输造成的伤口侵入薯块，储藏初期，发病不很明显，在遇到高温高湿和通风条件差的时候，病害开始发病加重。一般在15℃以上病菌发展较快，10℃以下薯块又容易受冻。所以储藏室温应控制在10℃-14℃之间，相对湿度在80%-90%之间，是安全储藏防治黑斑病的关键。如果采取集中窑储红薯，从开始入窑前，就应该严格控制感病红薯入窖。
红薯煮饭发黑的红薯中富含许多微量元素，其中有几种是属于多酚类的物质，多酚类物质一般处于植物的果肉当中或者叶子当中，是一种能够与空气产生系列反应的元素。红薯在不削皮的时候由果皮来与空气进行隔绝，所以不会出现变黑的。
