12月7日是二十四节气中的第二十一个节气——大雪，也是冬季的第三个节气。接下来，天气会越来越冷，下雪的可能性大增，气温低特别适合腌肉。在奉贤，不少村民保留了老民俗，用传统制作方法，将新鲜的原料加工成香气逼人的美食，迎接即将到来的新年。
在西渡街道的灯塔村，赶着气温降低，村民张志明张罗起了腌咸肉。前段时间已经试着腌了两三块，这几天挂着风干。大雪节气当天，温度适宜，没有阳光，非常适合腌肉。一大早他就买来了一大块肥瘦相间的猪腿肉，准备好辅料就开始腌制，轻拍猪肉，撒上食盐轻轻揉搓，均匀地抹满整面，再翻个面，撒上盐，重新再来一遍。
张志明表示，以前调料种类有限，腌肉只要放老姜和盐，如果家里有辣椒，菜饭的正宗做法，就稍微放一点调味，现在都讲究创新，大家感觉要多放点料，吃起来口感才会更好。
张志明表示，以前调料种类有限，腌肉只要放老姜和盐，如果家里有辣椒，就稍微放一点调味，现在都讲究创新，大家感觉要多放点料，吃起来口感才会更好。
1、肝泥粥：把猪肝切成粒，再用开水焯一下，出锅把猪肝垛成泥。然后把最后把米洗干净，加入适量的水放进锅内，再把瘦肉、白菜和胡萝卜切成末，再加入葱花和姜末，最后用酱油和盐来调味，煮至猪肉熟就可以了。。
“第二步就是风干，一定要放在阴凉处，或者放在冰箱冷藏，温度要控制得当。”张志明的手艺受到村民认可，他也毫不吝啬地传授经验——肉不能晒太阳，冰箱冷藏温度稳定，腌制的肉咸度比较均匀，如果温度有偏差，一边热，一边冷，就会出现咸淡不均匀。
1、原料图。2、米洗好后加入水，比平时做米饭水少一些，平时淹没半节食指关节，做菜饭只需要淹没四分之一节。3、做米饭的时候，青菜切碎，锅里放油烧热，爆炒一下青菜碎，调入盐。4、电饭锅跳过去的时候揭开锅盖，把。
土灶头柴火燃起，等锅里油热，张志明便掌勺烹制咸肉菜饭。一整篮青菜倒入，灶头间立刻烟雾弥漫，张志明利落地拿起铲子快速翻炒，随后加入腊肠、咸肉继续翻炒。肉微微变色后就倒入事先浸泡好的大米，米粒和青菜咸肉搅拌均匀，确保不粘锅后盖上锅盖闷煮。他还透露，这锅菜饭做得好不好，这闷煮的水是关键。“大米和菜拌好以后，放一点像瓜皮一样薄的一层水，就是米朝上一点点，相当薄的一点点水，我们乡下就称作果皮水。”
在灶头闷煮15到20分钟，这一大锅咸肉菜饭就大功告成了。锅盖一掀开，菜饭的香气瞬间弥漫开来，寒冷的冬日，一碗热腾腾的咸肉菜饭，吃得香甜，暖在心里。
1、这个菜饭,可根据自己的喜好选择原料的多少,喜欢菜的多放菜,喜欢肉的多放肉,但提醒一下,咸肉比较咸,别贪心。 2、平时我们煮饭,水面到米的距离,大约是食指的第一关节的高度。但做菜饭,放水要少一些,煮的过程中青菜会出水,因此,水。
