甘肃，一个名字就带甜的地方
在甘肃，除了牛肉面，还有啥吃的？
如果你有甘肃“联手”（朋友），你以为Ta会给你推荐各种肉肉肉肉和面面面面，或者三大特产土豆洋芋马铃薯......
▲ 一清、二白、三红、四绿、五黄的牛肉面，几乎是所有外地人对甘肃饮食的第一印象。图/付承泽
怕了吗？别急，甘肃也有清爽甘甜的一面。毕竟，这是一个名字里就带“甜”的地方。
河西重镇张掖，因城内泉水清冽甘甜，所以在南北朝时期改称甘州，元代设甘肃省时，就取“甘州”“肃州”首字命名。
▲ 河西夜市上的果干，花样色彩下的花式甜味。摄影刘运泽
咸酸辣上桌，酒足饭饱以后，甘肃人舌尖的甜味并没有落下，拈箸入口，他们最珍视的反而是这心头一口甜。
从小吃到主食，甘肃的甜“扎实滴很”！
那么，甘肃到底有多甜？
小吃丨甘味甜食娃娃爱
兰州街头不仅牛肉面馆遍地，各种甜食铺子同样“野蛮生长“。
▲ 牛奶鸡蛋醪糟，兰州最知名的甜品。摄影/严肃
张掖以“甘”得名，不知是有心还是无意，兰州的张掖路同样以“甘“著称。这条街被称为兰州的“王府井”，热闹繁华，一年四季“甜香四溢”。张掖路甜食店的甜品，兰州人排再长的队也心甘情愿。软糯弹牙的方糕、枣糕、面包圈、黄金饼、糖锅盔……甜度适中，吃起来丝毫不腻。
▲ 又甜又酥的糖油糕，吃着“心吃大了”。图/汇图网
其中，糖油糕是很多兰州人的心头爱。外皮酥脆，内皮绵软，内馅搭红糖，粘稠香甜，带着淡淡的玫瑰花香。脆、软、甜、香，一份小小的糖油糕足矣。
离张掖路不远的大众巷，还有一家杜记甜食，来这里一定要尝一口“金城灰豆王”家的灰豆子。
▲ 灰豆子，许多老兰州的最爱。摄影/nhacw，图/汇图网
灰豆子的长相和它的名字一样，都平平无奇。豆子是当地的麻豌豆，“灰”不是豆子的颜色，土豆发甜是什么原因有毒吗，而是西北特有的一种碱性植物粉末：蓬灰。如今为了安全，蓬灰被食用碱替代，叫法还是没变。
“灰”与“豆”文火熬煮，出锅后“浓汤包裹的灰豆微微发亮如同黑色珍珠”，混着枣味的豆香。这碗看上去“酷酷的”灰豆子吃起来口感像紫米粥，却更加绵软香浓。隆冬热吃，炎夏凉吃，不变的是枣香与豆香中飘出的丝丝甜意，“满福得很！”
当然，兰州最有名的甜食，依然是一碗色香味俱全的牛奶鸡蛋醪糟。
▲ 牛奶鸡蛋醪糟，隔着屏幕都能闻出浓香。图/网络
醪糟和牛奶、鸡蛋相遇，蛋香、酒香与奶香碰撞，甜味在其中不减，再加入葡萄干、枸杞、芝麻、果干、白糖，让口感更富层次，入口后的甜味变得温润醉人，就是“舒坦”。
在兰州周边，甜味小吃也不少。临夏街头常见的清真甜品粘糕，用糯米和酸枣制成，吃的时候再淋上一层蜂蜜，夏天解暑，畅快！
▲ 酿皮子、甜醅子、蜂蜜白粽子，甘肃人的解暑“三子”。摄影/刘运泽
陇东陇南的粽子也别具风味。一颗冰凉的糯米白粽，浇上冰凉的蜂蜜，在微微清香中感受独属初夏的冰凉甜意。这蜂蜜白棕一口气吃两三个，绝对“么麻达”（没问题）！
▲ 岷县点心，逢年过节，走家串户打包带一份。摄影/季绪才
1、土豆中淀粉含量比较高，食用时在口中被唾液淀粉酶分解，淀粉就会转化为葡萄糖，所以就会感受到甜味；2、在贮藏时淀粉与糖能相互转化，当温度降至零摄氏度时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜；3、依据土。
在定西南部，岷县的酥皮点心不仅当地人爱吃，还畅销周边县市。哪怕没有兰州甜品的精致，朴素的外表下美味丝毫不减。表皮酥香，内里柔软香甜，走家串户打包带一份，传递的是悠远的牵挂与温情。
陇中地区的月饼，“兰方银”（南方人）可能觉得匪夷所思。这月饼当地人叫花馍馍，比人脸还大，味道却比一般的大饼丰富许多。表皮“嵌花”，中间夹花生白糖馅，要么蒸要么烤，一口一个当主食吃，吃香吃饱小意思。
▲ 陇中地区两种不同款式的月饼（花馍馍）。上图摄影/岷山花儿，下图/汇图网
2、土豆有甜味的主要原因是翻炒时间过长。注意：1、马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170摄氏度的高温烹调，有毒物质就会分解。2、发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并。
主食丨甜口最是老汉馋
甘肃人吃甜，可不局限在小吃上，就算是主食，也能做出花式甜味。
用莜麦或青稞发酵酿成的甜醅子，是另一口醉人的“甘味”。甜醅子又叫酒醅子，整个甘肃一年四季都盛吃，可对于天水人来说，只有在端午吃才对味。不过，这道美味要早早准备。其实清明一过，天水人吃甜的味觉就打开了。
▲ 发酵好的甜醅子，软糯无比。图/图虫·创意
甜醅子要酿造好些时日，既需要技巧，也要看运气。它闻起来酒味醇厚，吃起来软糯清甜。端午的甜醅子在发酵中还会用桑叶包裹，浓烈的酒味、甜味氤氲中，散发出桑叶的淡淡清香，实为难得。节日拿来馈赠亲友，出场率与粽子不相上下。
兰州、陇西等地喜欢把甜醅子兑水喝，“美福滴很！”。其实它也可以当主食干吃，饱腹感很足。街头巷尾还流传一句谚语：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。
▲ 颗粒分明的甜醅子，想不想来一口？图/网络
这种甜靡子到了天水，就被做成靡面馍馍，不用其他佐料，直接吃，最能感受到谷物里蕴藏的质朴甜味。
▲ 蕨麻饭，去甘南不容错过的纯正藏餐。图/微博@Y燕子同学
到了甘南，藏族牧民也爱吃甜，用蕨麻做的蕨麻饭是传统藏食。蕨麻又称人参果，含有丰富淀粉，是甘南高原地带著名的山珍，将其混入大米，再搭配酥油、白糖和羊肉，这顿甜菜肴自古就是藏族同胞招待客人的佳品。
甜果子，甘肃要啥有啥
甘肃多甜食，甜果也了得。
甘肃地理气候特征之复杂多变，恐怕全国找不出第二个。不管是干湿分区还是气候类型，“四大地带”都在甘肃连接交错；高原、盆地、平川、戈壁，各种地形地貌，在这里都能找到。
▲ 河西走廊的葡萄种植基地，河西虽然干旱少雨，绿洲里的水果种植却也多的是。摄影/徐海洋
不管是本土的，还是外来的水果，都可以在甘肃找到自己的适宜种植区。甘肃的甜果，可谓占据了天时地利。
原因是这个土豆含淀粉比较高，在你口中被唾液淀粉酶分解,淀粉就会转化为葡萄糖，所以你就会感到甜味
从陇东南开始，到河西走廊远至敦煌，甘肃有一条水果“甜带”。不过这条甜带上气候、地理特征迥异，水果种类迭出，倒真是走到哪都不带重复的。
陇右丨此果只应天上有
陇右大部属于暖温带大陆性季风气候，是苹果、桃、梨最爱的地方。其他外来水果也认这个家，成了水灵灵的”陇籍“水果。
▲ 古人以西为右，故陇山之西又称“陇右”，范围包括如今的天水、平凉、定西、兰州四地。制图/Paprika
陇中岷县野草莓，“一斤两斤遭嫌弃，一买就是一篮子”；陇东庆阳樱桃，果子个大，果肉紧实；平凉灵台牛心杏，大如“牛心”；镇原甘草杏，甘肃娃子必备的零食小吃；
天水秦安桃甜如蜜，脆朗多汁，“天上王母蟠桃，地上秦安蜜桃”，而且品种名还好听：梅香、春燕、早花露、一点红。吃的是秦安蜜桃，品的是陇上诗意。
▲ 秦安水蜜桃与天水花牛苹果。图/图虫·创意
天水花牛苹果，与富士、蛇果合称“世界三大苹果”。果型好看，吃起来口感粉糯，香气浓郁；不只是花牛苹果，在陇东南，富士与元帅系苹果同样滋味十足。
▲ 平凉市静宁县地处甘肃省东部，属黄土高原沟壑区和暖温带半湿润气候区，海拔高度适宜、光照充足着色期日照率在70%以上，昼夜温差大利于糖分累积，具有苹果种植得天独厚的优势。摄影/ 李存时 选自《风物中国志·平凉》
陇东平凉静宁，光照充足，昼夜温差大，被官方认证为“黄土高原优生苹果最佳栽植区域”，静宁苹果吃起来与花牛苹果不同，脆甜脆甜的，别有一番风味。
兰州丨甘肃“甜心”
兰州，处于这条“甜带”的枢纽位置，可谓集陇东南与河西众瓜果之长。
皋兰旱砂西瓜、永登葡萄、安宁白凤桃、兰州蜜桃，样样出彩。兰州的梨更是从古甜到今，《甘肃通志》中就有记载“兰州出梨，梨兰州者佳”。
▲ 色泽如玉的白兰瓜，瓜汁是名副其实的“琼浆玉液”。图/视觉中国
最初从美国引进的白兰瓜，成了兰州的一张果味名片。白兰瓜“色如玉，甜如蜜”。兰州厨师还独创酿白兰瓜，瓜香与主食风味搭配，软烂爽口，汁甜如蜜，是一道兰州地方名菜。
兰州这地方有多神奇？甚至产出独属一份的特殊“水果”——甜百合。
土豆发甜是为什么 1、原因一：土豆富含淀粉和糖类。土豆之所以会发甜，是因为其淀粉和糖类含量高。人在吃土豆时，淀粉被唾液淀粉酶分解，转化为葡萄糖，人就会感受到甜味。2、原因二：储存土豆的环境温度低于0℃。当储存。
▲ 兰州百合，当地人心中的“白月光”。图/《风味原产地·甘肃》
其他地方的百合都略带苦味，大多入药，只有兰州培育出了甜味的食用百合。兰州百合，看上去色泽洁白如玉，吃起来细腻香甜。《兰州植物通志》中就记载：“兰州百合味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，闻名全国。”兰州百合要经过6-7年的生长周期才收获，为了这份珍贵的甜味，值得。
河西走廊丨瓜果有多美？
越过黄河往西北，乌鞘岭一隔，河西的降水量骤降。气候干燥，加上昼夜温差大，有利于糖分的形成和积累，这里成了甜瓜果的天堂。
▲ 敦煌吃瓜，河西走廊的美瓜任你挑。制图/刘震宇
嘉峪关野麻湾西瓜，被祁连山雪水灌溉，皮薄质脆，甘甜清爽，切成块再撒点白糖，美如“阳春白雪”；酒泉瓜州，以产美瓜著称，瓜州蜜瓜30多个品种，皆是消暑止渴的佳品，个个柔嫩多汁，含糖量达14%一19%，甜到没朋友！
▲ 西瓜泡馍，既能当主食，又能解渴。图/《风味原产地 · 甘肃》
敦煌除了盛产葡萄瓜果以外，小小的李广杏也毫不逊色，光泽黄亮、汁甜如蜜，一年只有一个月有得吃，甚至被誉为敦煌“水果之王”。
▲ 色泽黄亮如金的李广杏。图/图虫·创意
甜水，甘肃美食的最佳cp
敦煌李广杏如果觉得吃起来不过瘾，还可以做成杏皮茶，冰镇后大口饮用。
▲ 杏皮茶配驴肉黄面，茶水软甜，面条有嚼头。 上图摄影/乔兆福，下图摄影/花啾
敦煌杏皮水，配敦煌的驴肉黄面与烤肉最好不过。品完人间烟火，归于一杯清欢；
▲ 一盘手抓羊肉，一杯三泡台，是另一张兰州城市名片。 图/网络
在兰州正宁路夜市美食摊上，“热冬果”随处可见。等入了冬，下了霜，兰州人暖身子的方式格外一致：把冬果梨熬煮成一碗“热冬果”，吃下去寒气顿消。
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热冬果。摄影/严肃
喝一口西凉姜啤，还能再咥两碗武威面皮子；吃马三洋芋片，没有一瓶胡萝卜素，总觉得差点什么；“放哈”咖啡最懂兰州人的舌尖记忆，一杯甜醅子奶茶，简直“美到心里了”。
当我询问家乡朋友还有什么甜水时，朋友说，小时候饮水难，夏天喝口凉水也是甜的。这份感觉，是在苦日子里也能尝出生活的甜味。如今，“甜”水通到了各家各户，日子也跟着变“甜”了。
从简朴到精致，从粗犷到细腻，不变的是这份“甘”甜中对美好生活的向往。这份“甘”味，从夏天甜到冬天，从西北戈壁，甜到了甘南草原。
