打开生鲜购物软件，搜索鳕鱼。
价格差异简直惊人，同样的200g鳕鱼，价格却是从18块到188块都有。
当你仔仔细细比对价格，想找到性价比最高的选项时，你可能想不到，这些挂着鳕鱼之名的鱼片，可能没有一个是真鳕鱼。
01 谁是真鳕鱼
圆鳕、扁鳕、银鳕、真鳕、龙鳕、黑鳕、狭鳕、青鳕、岩鳕、蓝鳕……当你在市场上购买鳕鱼的时候，你会发现长得差不多的鳕鱼片们，为啥俄罗斯银鳕鱼便宜，总是有着五花八门的名字。，
它们是真的吗？
不全是。市场上所用的商品名“鳕”，和分类学上“鳕”的定义截然不同。
分类学上，只有鳕形目鳕科鳕属的四种鱼：大西洋鳕（Gadus morhua）、太平洋鳕（G. macrocephalus）、格陵兰鳕（G. ogac）和阿拉斯加鳕（G. chalcogrammus）才称得上真正意义上的鳕鱼。
在市场上，这四种鳕鱼都可以理直气壮地以“真鳕”之名出售。不过他们之间，也有些属内鄙视链。
因为产量比较大，而且结群扎堆，能吃能长，发育快，产肉多。鳕鱼地方名称有大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼Gadus morhua，格陵兰鳕鱼Gadus ogac和太平。
不过因为人们都叫习惯了，因此原本的“狭鳕”之名也就一直保留了下来，说鳕鱼或者真鳕的时候基本不带它玩儿。
大西洋鳕是最受认可的鳕鱼，在四种鳕鱼的价格中也最高。它是最重要的商业鱼类之一。早在人类开始在欧洲海域捕鱼以来，就成为了人们的盘中餐，还被称为海中牛肉。除了以生鲜/冰冻鱼片的形式上市，还会被直接盐腌、糖渍、干制或者熏制后上市售卖。你想要买到的真鳕鱼，就是它。
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大西洋鳕/Wikipedia
格陵兰鳕鱼，是大名鼎鼎的“鳕鱼之战”的主角，但因为产量低我国进口量也低，因此在国内市场上比较少见，直接退出鳕鱼价格之战。
格陵兰鳕鱼/marinespecies.org
太平洋鳕主要生活在北太平洋边缘，在我国的黄渤海海域，也是重要经济鱼类之一，通常又被称为大头鳕、大头腥，因为口感粗糙，并不受当地人喜欢。在市场上，一般就直接叫太平洋真鳕了。
太平洋鳕/crappywildlifephotography@flickr.com
至于阿拉斯加鳕，又叫黄线狭鳕，明太鱼。因为捕捞量巨大，常年在世界鱼类捕捞量亚军之位上，偶尔还能冲击冠军，因此价格也是最便宜的。
阿拉斯加鳕/Wikipedia
02 谁是假鳕鱼
走出鳕属，鳕形目有不少鱼都会被国内商家用来“造假”。
国内的细鳞壮鳕主要进口自俄罗斯，捕捞地白令海峡，在商品名中有时也会直接标明为俄罗斯深海鳕鱼。
此外，偶见有鳕形目无须鳕科的十几种鱼类，它们和真鳕最大的差别就是没长下巴上那根显眼的小胡子。尽管无须鳕并不是真鳕，但是口感松软可口，可以做成各种鱼块、鱼柳，兼容蒸、炸、煎等多种烹饪手段，如果你身在西欧，那么你吃到鳕鱼鱼块、鱼柳就有可能是它。因为在当地受欢迎，有时鱼片的售价也能赶超真鳕。
阿根廷无须鳕/fishbase.de
此外，还有其他鳕形目的鱼也会被当成鳕鱼，不过国内就比较少见了。比如蓝鳕、青鳕，主要以鱼油和鱼粉的形式售卖，进口鳕鱼鱼肝油就有可能以它们为原料。
另一种比较昂贵的黑线鳕（Melanogrammus aeglefinus）则是鳕科黑线鳕属的唯一物种，本身也是一种非常优秀的鱼肉来源，在北欧通常以新鲜、冷冻或者熏鱼的模样出现，比如芬南的烟熏黑线鳕Finnan haddie和苏格兰的阿布罗斯熏鱼Arbroath smokie都是以它为原料。
俄罗斯盛产鳕鱼。鳕鱼广泛分布于世界的各大洋，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前的主要出产国是冰岛、加拿大、俄罗斯、挪威及日本的北海道。在中国，鳕鱼主要产于渤海、黄海及东海北部，其主要渔场在黄海北。
烟熏黑线鳕/Wikipedia
简而言之，鳕形目里有不少鱼都带着“鳕”字，尽管不是严格意义上的鳕鱼，但本身也是非常优秀的鱼肉来源，有时甚至会比真鳕更美味，也更稀缺。
03 好吃更好拉的假鳕鱼
当然，假鳕鱼也并不都是无害的，比如用油鱼充鳕鱼售卖，就会害得人一泻千里。油鱼，是鲭形目蛇鲭科的棘鳞蛇鲭（Ruvettus pretiosus）和异鳞蛇鲭（Lepidocybium flavobrunneum），商品名通常叫龙鳕、油鳕鱼、白玉豚甚至白金枪鱼。
油鱼/Fastralian museum
油鱼的口感别有迷人之处在，细腻丰润，鲜美可口，脂香四溢，无论是生吃还是煎着吃，都十分美味。不仅会用于冒充鳕鱼，还会被不良寿司店冒充金枪鱼，以白金枪鱼之名售卖。
油鱼的口感确实是众所称赞的好，但这份美味背后，可能会带来的一场长达几天的喷射折磨。
油鱼所含的油脂是蜡酯，尽管吃起来差不多，但却没法消化，而是累积于直肠，对一部分人会造成腹泻或者肠胃痉挛，严重的还会导致呕吐或者头痛。
当然，最刺激的部分在于，它还会让人变身喷射战士：蜡酯穿肠过而不留痕，一路直达菊部，随着一阵悄无声息的屁息，出现在你无辜的裤子上，发出阵阵恶臭。
尽管有一些人对油鱼是毫无反应的，但是在变身喷射战士之前，谁又能预测到自己到底是不是那个幸运儿呢？所以，如果做好准备，想要感受一下别样人生，试试油鱼也不错。但如果是买回家当婴儿辅食的，就千万要小心了。
04 怎么避免买错鱼
总而言之，除了油鱼这个害人拉肚子的假鳕鱼，其它假鳕鱼都是本身就十分优秀的食用鱼，在售卖价格上也都遵循着自己应有的地位。只是因为鳕鱼之名被限定了，而商家又乱用商品名，才导致了真假之争。
不过鉴于大家问得多，还是可以从几个点来区分真假：英文名/商品名最好分；价格、产地可以来验证；最后再用外观做佐证。
第一招：商品名筛选
这几年，鱼片类的商品名已经相对固定了。
真鳕，主要就是大西洋鳕鱼，英文直接就叫cod或者Gadus。偶有原材料为太平洋鳕鱼的也会直接标为太平洋真鳕。此外，来自挪威产地的有时也会直接标注为挪威北极鳕鱼，是挪威海产局推广的捕捞自北极海域的大西洋鳕。
银鳕，则是犬牙鱼或者裸盖鱼，常见的英文名是 tooth fish。前者产地大多是智利、阿根廷和法国，而后者则多是美国和加拿大（。产品包装上一般会写上学名和产地，一看便知道。有时还能看到黑鳕，一般都是裸盖鱼。
某生鲜平台售卖的鳕鱼扒，商品名标明了鳕鱼的种类
冰岛鳕鱼或者扁鳕，是大西洋比目鱼，英文名是Greenland Halibut或者Pacific Halibut，有时也会用太平洋比目鱼冒充。我在某宝还看到了国产捕捞的所谓扁鳕，应该是其他比目鱼切片挂名。
深海鳕鱼、俄罗斯深海鳕鱼主要是细鳞壮鳕，一般是白令海峡捕捞的，商家会直接标出来。
龙鳕、圆鳕则都有可能是油鱼，前几年被大量报道后正经超市里已经不见踪影了，在批发市场可能还能见到。
第二招：价格区间做参考
第三招：外观辨认
因为俄罗斯鱼类资源丰富。俄罗斯最主要的渔场集中在白令海、鄂霍次克海以及日本海，这三大温水海域都是公海。在俄罗斯所有的海区中，鄂霍次克海的渔业资源储量首屈一指，海产品的种类有3000多种，其中经济鱼类有300多种，名贵。
外观的辨认难度是比较高的，但油鱼因为肉色明显发黄且有油润感，对比之下会相对好认。
当然，总体而言，靠谱的购买渠道可能是最重要的。道理懂得再多，在均价十几块的批发市场，你也很难找到靠谱的真鳕鱼。
