胡萝卜：红皮红心的小人参
汪鹤年
胡萝卜，又称红萝卜，《本草求原》叫它黄萝卜，《随息居饮食谱》又称作胡芦菔、红芦菔，还有丁香萝卜、番萝卜、金笋、甘笋、赤珊瑚、黄根等等别名。
胡萝卜是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。三回羽状全裂叶，直立丛生于短缩茎上。顶端各着生一复伞形花序，花极小，白色或淡粉色。双悬果，小而带刺。常见品种中，根呈球状、圆锥形和圆柱形，有黄、橙、橙红、紫等不同颜色。供食用的部分是肥嫩的肉质直根。民国九年《龙岩县志》“物产志”中对其形态有过这样的描述：“胡罗卜，越年生草。高至四五尺，根黄赤色，长大，肉质味甘。叶大而细裂，有长叶柄。夏月开花，花小，白色。雄蕊五枝，与花瓣同数，复伞花序，总苞自羽状叶成。根及嫩叶供食用。”
企业回1、淀粉部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-浓缩-脱水-干燥-筛分2、机械制作粉条部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-沉淀取粉-搅拌-下料-成型-老化-冷冻-散粉晾晒3、防手工制作粉条部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-。
胡萝卜属半耐寒性，喜冷凉气候，为长日照植物。我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，多于夏秋播种，秋冬季节上市。胡萝卜有种植和野生的两种，颜色有红、紫红、橘红、姜黄等。我国栽培最多的是红、黄两种。
胡萝卜原产于中亚和非洲北部，后由小亚细亚传入中国，发展成中国生态型。并于16世纪从中国传入日本。
胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，甘荀和红萝卜区别，有特殊的甜味，是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。既可凉拌，又可炒食，也可当水果生吃，还可腌制、酱渍、干制食用。
胡萝卜营养丰富。含有丰富的胡萝卜素，尤以深橘红色品种中胡萝卜素含量最高。它还含有蛋白质、脂肪、糖类、花青素、果胶、淀粉、无机盐、维生素C、B族维生素、多种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质。具有益肝明目、健脾和胃、壮阳补肾等食疗价值。
胡萝卜也是一味良药。中医学认为，胡萝卜味甘，性平，可用于治疗肠胃不适、便秘、性功能低下、夜盲症、百日咳、小儿营养不良等病症。《日用本草》说其“宽中下气，散胃中邪滞”；《本草纲目》称其“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”；《医林纂要》则称其“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿”；《本草求真》还说它“宽中下气，去肠胃之邪，补中健食”。
关于胡萝卜传入我国的时间，有两种说法：
一说是张骞从西域带回胡萝卜种子，开始在长安（今陕西西安）栽种，后来逐渐推广至南北各地。但持此说者，却无法提供令人信服的史料证据，而且，即便能找到有关史料，但此后留下的大段历史空白，又该作何种解释呢？
一说是元代初引入中国。此说最有代表性的便是明人李时珍的《本草纲目》：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”不过，说是元代始传入中国，又无法解释早在宋代，一些地方志中就已经出现了“胡萝卜”的名称及用其制作的菜肴等事实。
宋人所撰的记述浙江嘉兴一带方物的《海盐澉水志》，在其“物产门”中就明确地提到“胡萝卜”这一菜名。
胡萝卜又叫甘荀。我们平常吃的胡萝卜之所以叫胡萝卜，因为长得像萝卜，胡萝卜由古代的“胡”地引进。胡萝卜介绍 是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物。根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色。茎直立，。
元代宫廷中，也将胡萝卜当作珍馔。元饮膳太医忽思慧《饮膳正要》中就记述了用胡萝卜同羊肉制作的“荤素羹”、“珍珠粉”、“台苗羹”、“搠罗脱因”和用胡萝卜同仔鸡、羊肚、羊肺制作的“芙蓉鸡”等制作方法。其中，“台苗羹”就有相当的代表性：
羊肉［一脚子，卸成事件］ 草果［五个］ 良姜［二钱］
上件，熬成汤，滤净，用羊肝下酱，取清汁，豆粉五斤，作粉，乳饼一个，山药一斤，胡萝卜十个，羊尾子一个，羊肉等，各切细，入台子菜、韭菜、胡椒一两，盐、醋调和。
至于“搠罗脱因”，则带着维吾尔民族面食的典型特色：
白面（六斤，和，按作钱样） 羊肉（二脚子，熟切） 羊舌（二个，熟切） 山药（一斤） 蘑菇（半斤） 胡萝卜（五个） 糟姜（四两，切）
上件，用好酽肉汤同下，炒葱、醋调和。
而且，胡萝卜的药用价值已开始得到元代医家的充分肯定。《饮膳正要》所载菜品面食，据说就有“补中益气”的食疗价值。
以上记载所勾画出的胡萝卜从菜用到药用的发展轨迹，似乎明确地告诉我们，至迟在宋代，胡萝卜已成为人们广泛种植的蔬菜之一。
一、产地不同 1、甘笋：甘笋主要产于中国长江流域及南方各地。2、胡萝卜：原产亚洲西部，阿富汗，10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。12世纪经伊朗传入中国，日本在16世纪从中国引入。二、营。
元鲁明善《农桑衣食撮要》还总结了时人种植胡萝卜的经验：他认为，种植的最好季节是农历七月：“宜于伏内畦种，或肥地漫种，频浇灌，则肥大。”
尤其是在明代，胡萝卜已呈现出野生与种植并存的格局。明代初朱橚《救荒本草》就有这样一段记载：“野胡萝卜，生荒野中。苗叶似家胡箩卜，俱细小。叶间撺生茎叉，稍头开小白花，众花攒开如伞盖状，比蛇床子花头又大。结子比蛇床子，亦大。其根比家胡萝卜尤细小，味甘。”并记述了其吃法：“采根，洗净蒸食，生食亦可。”
明金幼孜《北征录》还记述了作者在金刚阜（在今东北境内）所看到的别一种胡萝卜，即主根特长的沙萝卜：“有沙芦菔，根白色，大者径寸，长二尺许，下支生小者如筋，气味辛辣微苦，食之亦作芦菔气。”
到了李时珍所生活的年代，胡萝卜的种植更遍及南北各地。《本草纲目》就说：“胡萝卜今北土、山东多莳之，淮、楚亦有种者。八月下种，生苗如邪蒿，肥茎有白毛，辛臭如蒿，不可食。冬月掘根，生、熟皆可啖，兼果、蔬之用。根有黄、赤二种，微带蒿气，长五六寸，大者盈握，状似鲜掘地黄及羊蹄根。三四月茎高二三尺，开碎白花，攒簇如伞状，似蛇床花。子亦如蛇床子，稍长而有毛，褐色，又如莳萝子，亦可调和食料。”
在南方，甘笋、红萝卜和胡萝卜都有人叫，一般较嫩的生吃和窄汁的叫它甘笋(好听些)，做菜煲汤的，个头大些和老些的叫红萝卜和胡萝卜，实际上都是同一个东西。不过在某些地区，苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之。
清代，胡萝卜已成为人们的常食蔬菜之一，仅清童岳荐《调鼎集》中记述的的用胡萝卜烹制的菜品就有胡萝卜炖羊肉、红枣萝卜、拌胡萝卜、烧胡萝卜、胡萝卜鲊、茭白胡萝卜鲊、淮安胡萝卜干、芥菜胡萝卜、糖醋胡萝卜、酱胡萝卜、酱胡萝卜心等十余种，其中，“红枣萝卜”的制法就别出新意：“切段削尖两头，淡盐腌一宿取出，滚水略焯，烘软，一头签孔灌时萝、椒末烘干。”
不过，尽管李时珍说其“生、熟皆可啖，兼果、蔬之用”，但现代营养学却认为：胡萝卜以熟食为宜，生食时，大约90％的胡萝卜素将无法被人体吸收、利用。而且，胡萝卜同肉类一起食用，效果会更好。
《先民菜篮子里的秘密》（连载）
