没了烟火气,老式面酱的做法大全,人生就是一段孤独的旅程。过年在家,教你8种万能酱料的做法,酱香浓郁拌啥都好吃,快快收藏吧!
万能孜然味蘸酱
食材:
黄豆豆瓣酱3勺,原味黄豆酱1勺,郫县豆瓣酱1勺,甜面酱1勺,蚝油1勺,麻酱1勺,洋葱40g,葱15g,蒜30g,白糖1勺,姜5g,孜然粉5g,白芝麻2勺,食用油120ml,花椒粒15粒左右,八角1个
做法:
1、洋葱取30g加姜和蒜打成泥,加入原味黄豆酱1勺,黄豆豆瓣酱3勺,甜面酱1勺,蚝油1勺,麻酱1勺,白糖1勺,孜然粉5g搅拌均匀。
我们在制作的时候,首先要取我们所准备的面粉的2/3大约,然后在面粉里加入一些水和酵母,然后把这几种东西一起活成面团,在大约28度的环境中进行发酵,我们可以稍微等一段时间,等到面团全部发酵好了之后,我们再加入剩下的。
3、炒出香味后,关火撒少许香葱花就可以吃了。
万能炸串甜辣酱
材料
1:蒜蓉辣酱80克,番茄酱100克,韩式辣酱80克,白糖30克,胡椒粉3克,鸡精5克。
2:红椒碎100-150克,蒜末姜末20克
清水200克,水淀粉适量。
1:将材料1放入碗中混合搅匀。锅中留油加姜蒜末和红椒碎翻炒出香味。
2:倒入酱料搅匀,加入清水煮沸,最后淋入水淀粉煮至粘稠即可。
万能烧烤酱
材料:火腿肠,鸡翅,金针菇,香菇,鸡柳,土豆……想吃什么就烤什么
做法
3、刷在材料上,烤箱上下火190度,烘烤25到30分钟即可
万能辣椒酱
材料:小米辣椒250g(约35个)、蒜头2个、姜片10片、植物油250ml/半碗
调味:盐少许、白砂糖半勺、酱油3勺
做法:
陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同:起初也是先将面用水和好,待其发酵上笼屉蒸熟,然后再用日光照射升温发酵,经过三个伏天才成为产品,待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝,盛到罐内浮而不流,缸内面酱的表。
1:小米辣椒根部去掉、蒜头剥开,生姜去皮切片,全部材料冲洗干净后用厨纸把表面的水
全部吸干,把蒜头和姜片,小米辣椒分别加入破壁机中,打碎备用。
面酱做法一,葱油拌面酱 材料 "葱绿 1把","沙拉油 1杯","酱油 1杯","糖 1大匙",做法 1: 葱绿切段葱白不要。2: 热锅温油小火慢炸葱绿,微焦捞起葱绿。3: 加入酱油1杯,中火煮到起泡,再加入1大匙糖,离火。
2:冷锅倒入半碗的油,油可以再多一点哈!加入打磨好的蒜末和姜末!小火炒出香油~炒
2分钟后接着倒入辣椒碎混合在一起小火继续炒2分钟
3:最后加入少许盐、半勺白砂糖、3勺酱油搅拌均匀继续煮1分钟左右即可
4:辣椒酱放凉后可以装入密封的罐子里面保存哦!
秘制酱料
用料:
郫县豆瓣酱 2勺,黄豆酱 1勺,甜面酱 1勺,蕃茄酱 1勺,辣豆腐乳 1块,大葱 1根,大蒜 半头,生姜 1小块,啤酒 3勺,白糖 适量,五香粉 1勺,芝麻 适量,植物油 适量
3.加酶发酵制面酱 酶法生产甜面酱,改变了制酱工艺的传统习惯,简化了生产工序,改善了产品卫生,产品甜味突出,出品率高。制作方法 (1)酶液的萃取:按原料总重量的13%称取麸曲(其中3.040麸曲10%,3.324麸曲3%),放入。
做法:
1.将除了白糖、植物油,外所有的材料全部放入搅拌机中。
2.开启搅拌机,打成糊状,无颗粒细腻的状态哦。
3.锅里加适量油烧热,倒入打好的酱料炒香。
4.再加入点水炖煮,我加了刷搅拌机的水。
5.炖煮到浓稠加入芝麻搅拌,再加入白糖调味即可。
万能蒜蓉酱
食材:
大蒜5颗,小米椒20个。
步骤:
12、煮熟以后放入容器中,加入最后的10克黄油搅拌均匀,以防粘连(意面是煮熟以后直接捞入容器里放黄油的,没有过凉水,过凉水后意面会硬,喜欢筋道的可以过凉水)。13、意面加入黄油拌均匀后放入意面酱拌匀后就可以开吃啦。
1:准备好食材。提前调好酱汁:2勺生抽➕1勺蚝油➕半勺盐➕半勺糖拌匀。
2:大蒜用刀拍扁去皮后切末,小米椒去头洗净切末。
3:锅中倒入一饭碗油,放入蒜末,使蒜末均匀裹上油,加入小米椒末翻炒。放入提前调好的料汁,小火慢熬三分钟。
万能拌面酱
材料
猪肉末250g、姜末10克、蒜末25g、十三香1g
做法
1:把酱料材料拌匀备用
2:锅里倒油,可以多倒一些会很香,我大概倒了70克
3:放入猪肉末炒至变色变散,再加入姜末和十三香翻炒均匀
4:加入调好的酱料,小火翻炒,翻炒至水干,加入半碗水,再小火炒2分钟,有一点点汁水就可以了
5:盛出来放凉,不这么烫的时候加入蒜末拌匀就可以了
吃的时候舀1-2勺来拌面或拌饭,味道够够的,特别香!肉酱没有吃完就放入冰箱密封冷藏~
万能凉菜酱料
材料:
葱1颗,姜1块,蒜头4瓣,大红椒1个,香菜1颗,蒜蓉辣椒酱2勺,芝麻适量,食用油适量,盐1勺,生抽3勺,鸡汤1勺
步骤:
1、 香葱、蒜头及大红椒切末,香菜切段。
2、 切好的材料放在调料碗中,再加入2勺蒜蓉辣椒酱及适量芝麻,我放的是1勺芝麻。
3、 热锅烧油,热乎乎的油淋在酱料碗中。
如果面糊下锅结块的话,适量加入凉水搅拌。9、先尝一下酱的咸甜,不够可以继续加糖加盐。10、期间一定要不停贴着锅底搅拌直至面糊变成略稠的酱,再将刚才备用的油倒入面酱迅速搅拌至融合,然后关火放置冷却装瓶放入冰箱。
4、 再在酱料中加入1勺盐、3勺生抽及1大勺鸡汤(鸡汤是刚好煮了鸡肉留着的,大家换成1勺清水即可),最后搅拌均匀就可以啦。
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