在蒸笼似的户外奔波一天回家后,若能马上喝一碗放凉的绿豆汤,那真真是畅快又解暑~
不过,最近这道夏日解暑的优秀饮品却引起了一些争论:煮出来的绿豆汤到底是红色还是绿色?
而除了绿豆汤会“变色”外,生活中也有许多食物在煮熟等操作后,会发生颜色的改变,紫薯汤加什么变成紫色,这是怎么回事?变色后的食物还能吃吗?,
1、绿豆汤,是红色还是绿色的?
答案是:可以是红色,也可以是绿色。
导致绿豆汤如此“善变”的罪魁祸首,是绿豆中的多酚物质。
在加盖煮的前提下:
假如你用的是不锈钢锅和纯水煮绿豆汤,那自然这次的绿豆汤就是一汪绿。
假如你用铁锅和自来水煮绿豆汤,那煮出来的就是红色的绿豆汤。
Ps:与绿色的绿豆汤相比,红色的绿豆汤只损失一些抗氧化成分,营养价值没有明显区别。
不过,即便是绿色的绿豆汤,煮出来后没有马上喝掉,开盖放置与空气中的氧气接触久了,也会变红哦~
2、蛋黄变青,是怎么回事?
为什么蛋黄的颜色会发青呢?
因为如果你鸡蛋煮太久(超过10分钟),鸡蛋中的蛋白质就会变成硫化氢气体,与鸡蛋黄中的铁生成灰绿色的硫化亚铁覆盖在蛋黄表面。
也就是,鸡蛋黄发青是因为你鸡蛋煮太久啦。
不过,请放心,硫化亚铁安全无毒,所以发青的蛋黄可以放心吃。
实在对青色的鸡蛋黄心存芥蒂,那煮鸡蛋的时候,就别煮太久啊(一般7~8分钟就全熟了)。
3、熟牛肉发绿,是坏了吗?
因为紫薯里面含有花青素,这是一种水溶性色素,而花青素遇到酸碱就会改变颜色,遇到酸性则会呈红色,遇到碱性则会呈偏蓝绿色。由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈碱性,所以煮紫薯的水颜色就多呈蓝绿色的。防止紫薯煮的水。
其实不仅仅是绿色,有时候切开的熟牛肉还会出现黄色等彩虹色。
这与食物变质可没半毛钱关系,主要是因为光线的衍射(反射式光栅效应)导致的。既不影响食物的食用安全性,也不影响它的营养价值。
Ps:在合适的角度下,电脑光盘会出现彩色反光,也是这个原理。
而且,不仅是牛肉,煮熟的猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等都可以出现这种颜色改变。
但是需要注意的是,当肉变质的时候确实也会变色,那如何区分肉变色是变质还是光线衍射呢?很简单,稍微变换下观察的角度,色泽发生改变,甚至消失,那就是光线衍射,这肉就可以放心吃。
Ps:通过观察肉有没有散发异味以及发粘,也可以判断肉是否变质。
4、煮完紫薯水变蓝绿色。
紫薯中含有大量的花青素,紫薯汤变成绿色,是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素,会因为酸碱程度而改变颜色,也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色。遇到碱性强了就会变成绿色,碱性弱一些就变成蓝色;中性就会保持原本的紫色。
这是染色了?
在某宝卖紫薯的店家可能经常会收到此类的投诉:“黑心店家,卖的紫薯是染色的!煮完水都变蓝绿色了!”
默默在心里为倒霉的店家掬一把同情泪,这还真不是店家的锅
煮完紫薯,紫薯外皮或是煮的水变成蓝绿色,实际上是因为紫薯中的花青素在“捣鬼”。
它是一种水溶性色素,遇酸会变红,遇碱会变蓝。加上我国大部分地方的自来水都是弱碱性的,因而煮完紫薯,难免皮或者水会变蓝绿色。
含有花青素的紫米、蓝莓、黑枸杞等,也会有类似的颜色改变哦~
除此之外
菊花茶由黄变绿
紫薯中含有大量的花青素,变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素,它的特点是,在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深,可能呈现紫黑状态。我国大部分北方。
削皮的苹果变黄
碱水洗过的桃子发紫发黑
……
这些“变色”的食物,也都是能放心吃的~
民以食为天
注意日常饮食的卫生、安全、健康
这是值得提倡的
但也不要草木皆兵
这种现象就是水的原因,因为不同地区的自来水酸碱程度是不同的,所以也会影响熬出紫薯汤的颜色。还有一些食堂、饭店或家里人在熬粥时,为了增加粥的黏稠度,会放一些碱面,如果是紫薯,那么熬出来绿粥属于正常现象,这个不。
误信谣言哦~
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让更多人放心吃这些会“变色”的食物~
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