俗话说，真正的美食讲究的是“色、香、味”俱全。很显然，在评价一道菜的好坏时，“色”起到十分重要的作用。
牛肉片有磷光色正常吗，牛肉类菜肴有很多人喜欢，比如酱牛肉、煎牛排、炖牛肉……它们要不就是略生的血红色，要不就是卤制佐料的棕褐色。
可是，人们经常会在一些牛肉上看到绿色，甚至是有些发光的绿色，有时还会看到类似彩虹的颜色。遇到这种情况，不少人第一反应就是：“这些肉都变质了吗？”“要不要全部扔掉？”
各位稍安勿躁，牛肉会发光并非都是因为变质，或许是良心出品。接下来，就带大家好好了解一下。
然后牛肉会发绿光的事情却困扰着一些较真的小伙伴。实际上，在切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”。于。
牛肉为啥会发光？
如果发现在把牛肉对光的角度改变后，之前会发出绿光或五彩斑斓的光的部位颜色不见了或变色了，那么可以完全放心吃下这块肉，因为这只是神奇的物理作用——“光栅效应”。
牛肉发出绿光很可能是氧化还原反应。血红蛋白携带氧时是三价铁，是鲜红的。如果游离出来的铁与氯结合形成三氯化铁，也可能形成绿色。牛肉是我们常见的食用肉类。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，它是非常有营养的肉类品。但是，。
“光栅效应”是怎么形成的呢？
首先，肉类并不是一种单一的物质，而是由多种蛋白质、脂肪和矿物质组成，它们都具有各自独特的化学性质，呈现不同的颜色。
在肉被切成很多块之后，其中的肌纤维被切断，形成了规则的凹凸结构，当光照射到肉上时，光会被反射、分裂或者折射，形成光栅效应。
“彩色肉”是怎样形成的？
肉类中含有的各种物质是彩虹色形成的重要因素。不过，以下这些肉更容易变得色彩斑斓。
卤制或者腌制后的肉。这是因为卤制或腌制后保留了更多的水分，会反射更多的光。
“完美”的切肉片。这是因为光滑的表面更容易反射光，也会突出光栅效应。所以，一般自己家里切的肉很少会出现彩虹色，而使用高速切片机的熟食店，或者是统一生产包装的肉类才会出现。
其他肉类。比如汉堡中用的圆形烤肉，它们的肌纤维密度更大，会更容易产生光栅效应。
怎样分辨好肉还是坏肉？
2.牛肉发出绿光可能与牛肉变质有关：牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会。
想要快速分辨一块“绿色”的肉到底是好还是坏，方法其实很简单。
如果牛肉表面呈现暗淡的绿色，或是还没切开就能看到绿色，这可能肉质腐败所造成的。这种肉的特点是：有绿色，没荧光（变换角度观察也不变色），有异味黏液但没弹性。像这样的绿牛肉是“腐败绿”，才是真的变质了！
首先，看肉的颜色会不会发生改变。
其次，闻闻这块肉的气味是否有变化。如果是腐败变质而变成绿色的肉，在颜色变化的同时，也会产生腐败的臭味和酸味。如果没有发现腐败的气味，还有肉类的香味，那么请放心食用，这些“彩虹色”的肉不仅安全、而且质量还不错。
牛肉上有绿色的原因分析：1、光栅衍射：由于牛肉的肉质十分的严密，其肉质构造和其他肉的构造不一样，炒熟或者是煮熟后的牛肉，会呈现脱水的这一种现象，假如将牛肉停止切片处置，切的片越薄，那么发绿的现象就越明显，其实。
所以，如果发现绿色或者彩虹色的肉，可以遵循“一看、二闻、再尝”的方法来分辨是好肉还是坏肉，这样就不会浪费掉这些美味的肉啦！
这种散发绿光的牛肉，还能说明不是拼接肉或者注胶肉。变质导致的颜色变化，变质的牛肉会呈现不同的颜色，但是这种颜色没有荧光的感觉，而且如果是变质导致的颜色变化，非冷冻的情况下很容易就能闻出来的。
