从十几元、二十几元一支的新晋网红款，到五六十元的跨界联名款，最近，“越卖越贵的雪糕”成了社交媒体上热议的话题。
其实，第一个发明冰淇淋的人，人类历史上，雪糕或冰激凌在很长时间内都是一种“奢侈品”。那么，古代的雪糕是什么样的？它的价格几何？其后是如何成为大众消费品的呢？
长安冰雪，夏日价等金璧
中国人藏冰的历史非常悠久，周朝时已专设掌管“冰”的职位，主要用于祭祀和降温。到了春秋时期，冰的用途更加广泛，根据《楚辞·招魂》记载，当时的诸侯们喜爱在宴席上饮冰镇米酒。
隋朝初年，以牛、羊、马等乳制品制成的“酪饮”开始作为夏日冷饮流行。这种冷饮在唐朝得到了进一步发展，一种名为“酥山”的冷冻奶制品糕点诞生了。
4．13世纪，马可•波罗将制造冰淇淋的方法带到意大利，意大利人再把它传到法国。法国人发明了一种半固体状的冰淇淋———把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹，使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口。5．至此，冰淇淋的种类越。
“酥山”被许多人看作冰激凌的雏形，它主要由山羊奶、牛奶发酵后添加面粉、樟脑等制成。但有历史学家认为，这种冷冻糕点与今天的冰激凌并不一样，它更像是一种冰甜点。
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不过在唐代，长安街上还出现了专门做“冰凌”买卖的商人。这时，人们已经会制作“冰棍”，通过在大木桶里放上冰，并撒盐降低冰的熔点，将装有蔗糖水的小盒排列在桶中，插入小木棍，糖水就冻成了冰棍。
然而，唐代的冯贽在《云仙杂记》里写道：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”杜甫也感叹“公子调冰水，佳人雪藕丝”。可见，当时的冰雪并非人人都能消费得起。
宋朝时，吃冰是官员们的工作福利之一。《宋史·礼志》中规定，达到一定级别的官员，在伏日这天会被赏赐“蜜沙冰”。据推测，“蜜沙冰”，就是浇上蜜、放上豆沙的冰，也就是刨冰。在当时，还有一种“乳糖真雪”，即在碎冰之上撒上炼乳，非常香甜。
元代时出现了“奶冰”，即将果酱和牛奶混入凝成的冰沙中，这种奶冰柔软疏松，入口即化。但忽必烈执政时期，为了保守制作工艺的秘密，颁布了一道“除皇室外禁止制造冰激凌”的敕令，于是这种美食只能出现在宫廷宴席上。
冰激凌是元朝的一位商人发明的。在元朝的时候，一位精明的食品店商人突发奇想，他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，结果，制成了世界上最早的冰淇淋。13世纪，举世闻名的意大利探险家马可·波罗回到意大利，带回了中国。
明清时期，北京出现了雪花酪的雏形，相当于今天的刨冰、冰沙等。但明清时期，官府对藏冰和颁冰流程都有严格的制度。到了清朝，要吃冰得凭票，冰票的数量也有严格规定。
1560年，法国卡特琳皇后的一个私人厨师，为了给这位皇后换口味，发明了一种半固体状的冰淇淋，他把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹，使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口。以后冰淇淋的种类越来越多，成为大家所喜欢的一种食品。
从奢侈品到大众消费品
在近代欧洲，意大利和法国一直是冰冻甜点的开创者。但当时，由于制冰与藏冰的技术局限，糖和香料的价格昂贵，以及制作全靠手工，冰激凌的成本非常高。直到19世纪前，冰激凌都一直是皇室贵族消费的奢侈品。
之后，随着新大陆的发现，欧洲人的冰激凌技术也随之到达美洲。冰激凌在美国大受欢迎，还成了爱国纪念日的必备甜品。美国首任总统乔治·华盛顿住在纽约时对冰激凌非常痴迷，在1790年的夏天花了约200美元吃冰激凌。
1846年，美国人南希·约翰逊发明了第一台手摇冰激凌机，正是这台机器大大提高了搅拌冰激凌混合物的速度，从此开启了冰激凌大规模生产的时代，令冰激凌从昂贵的奢侈品变成大众消费品。
在美国内战期间，冷饮柜的发明则开启了冰激凌真正意义上的黄金时代。同时还诞生了“蛋筒冰激凌”与“冰棍”。让美国成了名副其实的冰激凌之国。
1904年，蛋筒冰激凌的雏形在美国密苏里州的世界博览会首次亮相。世博会的游客喜欢可以拿着边走边吃的食物，这为它提供了一次绝佳的机会，但有趣的是，直到蛋筒被申请专利，也没有人知道究竟是谁合并了华夫饼与冰激凌。
1922年，纳尔逊研发出了在冰激凌上面裹巧克力的全新产品。随后，来自俄亥俄州的小制作商小亨利将棍子插入巧克力的冰砖中，让冰激凌融化的时候不会粘到手上，现代冰棍由此诞生。
后来，随着大规模机器生产以及制冷设备的发明推广，到了1975年，在美国费城只需要11美分就能拥有一盒冰激凌了。
上海冰激凌，可追溯到百年前
晚清时期，冰激凌作为西餐的甜点，传入中国。天津起士林和利顺德的冰激凌都是招牌名点，主要供应给留洋学生和知识分子。
1925年，海宁洋行（现上海益民食品一厂前身）从美国引进制冷设备，并于次年开始生产“美女牌”棒冰，日产量在2000支—3000支。到了1932年，美女牌雪糕和冰激凌几乎占据整个上海的冷饮市场。
当时，冰激凌生产工艺也有所变化，形状从圆柱形到梯形，并采用盐水冻结缸批量制造。在口味上，不仅增加了红豆、绿豆等具有本土特色的品种，还增加了奶油、可可等具有国际风味的品种，当时，美女牌大中小冰砖、紫雪糕外包裹巧克力脆皮等都已出现。
在上海早期的雪糕都没有包装纸，直接放在盒中。直到1932年，海宁洋行开始生产有包装纸的雪糕，这种形式逐渐流行开来，样式非常接近今天的冰棒。根据一则刊登于媒体上的广告图片，可以看到，当时的冰激凌被称为“冰结涟”，为碗装，售价在1角—3角之间。当时，上海还有大量称为“饮冰室”的消夏场所，是人们的时髦去处。
新中国成立以后，我国的冷冻饮品工业得到迅猛的发展，在上海、北京、天津、南京、杭州、武汉、广州等各大城市相继新建和扩建了工厂或车间，其工艺、设备与管理亦日趋完善，冰激凌也走进了千家万户。肖雅文
