大家好！今天给大家介绍一款河南地区比较正宗的商业版羊肉烩面的面坯制作方法，烩面怎么和面全部教程，其实真正开烩面店的话，还是建议大家亲自和面制作面坯，因为自己店里制作出来的面坯，口感好，份量足。最主要的是劲道软和有嚼头。买的面则没有这些优点，如果长久开店的话会对店里的生意有一些影响。
一，选用高筋粉和面，刚开始学习制作，要称标准，这样方便放调料和水；今天和三斤面，也就是1500克，需要放盐15克，水675克，大家可以算出一斤面的比例，面和调料水份都除以三就可以了；
烩面的和面方法如下：主料：普通小麦粉350g、高筋面粉350g、温水400g、碱面1.5g、食用油适量。步骤：1、食盐用温水化开后，分次倒入面粉和碱面盆中。2、用筷子搅成絮弱状。3、再直接用手反复揉搓，待无干粉。。
二，调料放完后，把面均匀的打成面穗，要湿干均匀；
五，反复把面压光滑，卷成面团；
六，醒发十分钟以后，搓成面条状，如下图；
七，把面揪成115克左右大小的面剂，115克面剂已经很实惠了，四两面是两片，煮出来是满满的一大碗；
八，面剂揪好以后，再面表面刷上一层油，防止面干皮，盖好醒发十分钟以后按成薄片备用；
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九，调整压面机的厚度，在机器上压成薄片，表面刷上一层油，防止烩面坯粘连；
十，压好的面用保鲜膜盖好，醒发一个小时以上，中午即可拉面卖饭营业；
烩面用料：面粉 250 盐 2 水 适量 做法：1、把盐倒进面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下，反复三次。2、第三次饧好的面已经相当光滑。3、面饧好后，揪成。
