一般我轻易不出做菜的方子,因为我家的厨神一直是我亲爱的老妈,可是岁月无情,如今老妈年事渐高,卤好的牛腱子放冷冻还是冷藏,有些方子再不记录下来,恐怕就真要失传了。
此方乃是我家老妈的必杀绝技,如果不是我记性不好,我绝壁是不会拿出来分享滴。我还指望着有一天靠这门做卤菜的手艺养家糊口呢。
在高温季节,可以将卤牛肉切片后密封好,放置于冰箱的冰冻室或者是冷藏室;非高温季节,可以密封后放在常温下保存。不过,为了食品的安全,建议放冰箱为佳。卤牛肉都有哪些制作原料?1.麻辣味 花椒、辣椒、芝麻、白豆油、味精。
用这个方法卤牛肉需要一些等待,新鲜的牛肉用盐腌制3到4天以后再用常规冲洗卤制,更大限度的保存了牛肉的鲜味,也保证了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散,酥而不烂,更富有弹性。在卤汁中添加了熬成牛骨汤的牛骨髓,更是提升了牛肉的香气。卤过牛肉的卤汁只要保存得当,精心守护,一定可以给你越来越惊喜的味道, 真正成为一锅陈年老卤。
袋子密封放冰箱就行了。卤牛肉不宜存放太长的时间,不管是自己做的还是买的,都要尽早的吃完。卤牛肉放冰箱保存两个星期。看看肉的表面有没有变粘了,变粘了最好就别吃了,再闻闻味道有没有变,如果都没有的话,吃。