蒜蓉料配方
大蒜:5斤。蒜蓉辣椒酱:2瓶。色拉油:4斤。鸡精:30克。味精:20克。糖:20克。蚝油:50克
羊肉腌料
羊肉:15斤(腿肉)、牛肉粉:40克、AAA:10克、味溢匙味特鲜（某宝有售）:30克、鸡精:10克、味精:10克、特香味王:5克、调味粉:10克(、麻辣鲜:50克、黄红，咖喱粉:30克、鸡蛋:2个、嫩肉粉:5克、肉宝王:5克
羊排腌料
七，八斤羊排(2扇)、七香粉:40克、骨髓浸膏(猪肉味):200克、牛肉味王:40克、味溢匙羊肉精粉（某宝有售）20克、鸡精:25克、味精:10克、盐:10克、水:4斤、夏天(盐减5克，奥尔良正确的腌制方法，骨髓寝膏减50克，味精减5克，七香粉减10克，牛肉味王减10克)
毛肚锅
牛油:3斤、鸡油:2斤、小米辣:4两(最辣那个)、麻椒:5两、药料子:4两、红九九:2袋(大袋)、涮肚料:1袋、辣妹子2瓶(248克)、骨髓浸膏:70克、郫县豆瓣酱:1瓶、AAA:2袋
1、鸡翅洗净，用水浸泡半个小时，沥干水分，在正反两面都均匀地划上几刀。2、用清水将奥尔良调料化开，将处理好的鸡翅均匀裹上调料，放在容器中。3、将剩余的调料水全部倒入容器，密封好，放入冰箱冷藏4小时以上。。
鸡脖子
鸡脖子:10斤。奥尔良料:200克。香辣腌料:100克。白糖:200克。
1、奥尔良腌料配方：1/2茶匙盐，1/2茶匙百里香（thyme）;2、1/2茶匙罗勒（basil），1/2茶匙甘牛至（oregano）;3、1/2茶匙芹菜籽盐（celery salt），1茶匙黑胡椒（black pepper）;4、1茶匙干芥末（dry mustard），4。
猪脆骨料
猪脆骨:8斤。香辣腌料:30克。奥尔良料:30克。牛肉粉:30克。烧烤味王:50克。味溢匙味特鲜（某宝有售）:30克。味特香:10克。特香一号:10克。沙姜粉:5克。AAA:5克。味溢匙乙基增香剂（某宝有售）(肉香):5克。糖:150克。鸡精:20克。麻辣鲜:40克。红咖喱粉:40克。
烧烤酱
蒜蓉辣酱:5袋。葱蒜:适量。啤酒:1瓶鸡粉:90克。味精:50克。白糖:200克。AAA半袋
猪肉串
猪肉:5斤。牛肉粉:50克。味溢匙味特鲜（某宝有售）:30克。肉宝王:5克。十三香:2克。AAA:5克。麻辣鲜:30克。鸡精:30克。味精:15克。味溢匙乙基增香剂（某宝有售）:5克。鸡蛋:1个。红咖喱:15克
自制新奥尔良口味腌料的做法：1.将鸡胸切成1厘米厚的片 2.两面斜切花刀，注意别切断了 3.将糖、辣椒粉、盐、淀粉、红曲粉，混合均匀 4.蒜切薄片、洋葱切成小块 5.把腌制料放入鸡肉，加一点儿凉白开水，搅拌均匀。6。.
鸡头
鸡头24斤。味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）:80克。味溢匙味特鲜（某宝有售）:50克。香辣腌料:50克。味溢匙点滴飘香（某宝有售）50克。味特香:30克。AAA:1袋。鸡精50克。味精:30克。十三香:适量。麻辣鲜:50克。红咖喱:20克。色拉油:半斤。肉宝:10克。
鸡翅配方
鸡翅1件、12袋。香辣腌料:3两。奥尔良:半斤。复制稳定剂:50克。白糖:6两
梅肉串配方
腌料酱汤
水:30斤。十八味药味:1包。鸡油放葱姜蒜。(油炸)。鸡骨架或大骨头:2个锅里放葱姜蒜。味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）。东古酱油。生抽炒糖色。AAA半袋。鸡精。味精。盐。护色剂(天之彩)。肉宝王。
麻辣排骨
牛胸口肉
1、按比例 肉：腌料：水＝100：7：4(或7)。例鸡翅1000克；腌料70克；水40—70克(喝汤的小勺子，一勺子大约10克）是建议比例哦。可根据自己的口味深浅适当增减的！！！2、将新奥尔良腌料与水放到容器搅拌均匀，。
红咖喱粉。蚝油。特香味王。味溢匙牛肉精粉（某宝有售）。盐。鸡精
牛肉10斤
秘制麻辣海鲜酱料
材料：1.六寸红辣椒。7两，350克2.提香辣椒段。7两，350克，3.小米辣。2两，100克，4.花椒。2两，100克，5.麻椒。2两，100克，6.海天老抽蚝油，1桶六公斤，12斤
最后说一下食品添加剂的事情
奥尔良腌料除了可以做各种肉类还可以把喜欢的蔬菜进行腌制，但是不需要像肉一样腌制那么久，只要裹上腌料就可以进行烤制了。
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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