米酒剩下的酒糟能干什么用,醪糟,又称甜酒、酒酿,或是米酒,是糯米经过一系列发酵而得到的产物,过程有点类似我们熟悉的酸奶。在发酵过程中,甜酒曲(一种特殊的酵母菌)首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,接着又在缺氧的环境中通过糖酵解途径将葡萄糖转化为酒精,这样就制成了口感香甜醇美的醪糟。很多人只是因为醪糟的美妙口感和味道而喜欢食用,也有很多人把醪糟跟酒精联系在一起。但实际上,醪糟的营养价值是十分丰富的,并且更适合中老年人食用,今天我们就来介绍一下醪糟这个独特美食。
哪些人群适合食用醪糟?
应急总医院膳食营养科营养师侯成成介绍说,醪糟的营养价值主要还是其制作原料的营养,也就是糯米。制作醪糟的工艺需要将糯米发酵,糯米经过发酵后,其中的营养成分变得更易于人体吸收,所以,醪糟更加适合于中老年、孕产妇和身体虚弱的人群食用。
但是,因为其含有一定量的酒精,所以并不适合于小孩食用,如果一定要食用,推荐最好经过加热,将其中的酒精挥发掉,再给孩子尝尝鲜。
醪糟推荐怎么烹饪?
米酒的几种吃法:(1)米酒煨蛋:锅内加少量水烧开,放入米酒(多少根据自己口味来定),再开将鸡蛋磕开,慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)(2)果味米酒:将橙子瓣的皮剥离,只要橙肉。烧水加米。
1.醪糟汤圆。锅中放入汤圆和适量的水,煮至水开,加入醪糟,继续煮至汤圆上浮,就可以食用了。
2.醪糟蛋花汤。在锅中放入适量的醪糟,醪糟汤不多时可以加点水,放入一点姜丝、红枣、枸杞煮开,撒入鸡蛋液,继续煮5分钟左右即可。
最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳;有时也将汤圆(以小圆子为佳)下入米酒中,再打蛋花做成醪糟汤圆食用。特别提示1、糯米酒酒精含量低,但。
3.醪糟燕麦枸杞粥。锅中放入适量的水,加入醪糟、燕麦片、枸杞一小把,大火煮开至燕麦变软即可关火食用。
(实在等不及,调料拌好了倒入鸡中拌拌吃也行,就是少入味) 酒糟肉做法: 准备一瓶香糟卤 把肉放在锅中,加入姜、料酒、葱等,煮熟。 把煮熟的肉拿起来,冷却一下。 把肉切成条块状 在盆中倒入香糟卤,加入盐。
5.醪糟饮品。冬天多用温饮,放在热水中烫热或隔火加温后直接饮用,或制作成各种汤羹;夏天多用冷饮,开瓶即可倒入杯中饮用;也可冰镇饮用,在杯中放些冰块,倒入少许醪糟,加或不加水稀释饮用,还有人将糯米酒兑入适量的椰奶等饮料,味道也很不错。
6.用作调料。醪糟香味浓郁,在烹调菜肴时使用,不仅可以去除腥味,还可以增加鲜美的味道。
醪糟的禁忌人群有哪些?
虽然醪糟对中老年、孕产妇和身体虚弱人群十分友好,适合他们食用,但同时也有人群不适合食用醪糟,在这里列举出来提醒大家注意。
1.对酒精过敏的人群:对酒精过敏的人吃完醪糟后可能会引发过敏反应,出现皮肤红疹、瘙痒等症状。
3.患有消化道疾病的人群:如胃溃疡、溃疡性结肠炎等,因醪糟中含有一定酒精,患有消化道疾病的人食用后,可能会刺激消化液分泌增多,进而刺激消化道黏膜,加重恶心、呕吐、嗳气、烧心等消化道不适症状,影响到病情的恢复。
1、酒糟凤爪。(1)将洗净的凤爪去爪尖;大葱切段;香菜取叶备用。(2)烧开水,放入姜片、葱段、盐巴和凤爪煮至熟透,大约15分钟左右,捞出冲凉水沥干备用。(3)取一个汤锅,把鸡汤烧至沸腾,放入白砂糖拌匀融化放凉备。
文/莫鹏(应急总医院)