核桃采收技术
一、适期采收
核桃的适时采收非常重要。采收过早青皮不易剥离，种仁不饱满，开核桃的20种方法，出仁率低，加工出油率低，而且不耐贮藏，营养成分极低。采收过晚果实易脱落，同时青皮开裂后停留在树上的时间长，会增加受霉菌感染的机会，导致坚果品质下降。
核桃果实成熟的外观行态特征是：青果皮由绿变黄，部分顶部开裂，青果皮易剥离。此时的内部特征是：种仁饱满，幼胚成熟，子叶变硬风味浓香。这时才是果实采收的最佳时期。目前，生产中多数采收偏早，导致人们错误认为早实优质核桃的品质不如老品种的。为此务必适时采收，才能确保优质品种的本质。
1、将核桃放到门缝中，然后移动门来夹核桃，不要太用力了哦，只需要稍微用点力就可以了，核桃很容易就裂开啦！2、拿两颗核桃，然后用力捏，就会有一个核桃碎裂，捏的时候也不要太用力，核桃裂开之后，很容易就可以把果肉剥。
核桃采收较迟
二、第一种方法：把核桃放在门缝里，把门一合上，利用门的挤压开核桃。二、第二方法：直接拿两颗核桃放在手里，把核桃的缝对好，用力捏。三、第三种方法：把核桃放进塑料袋里。四、找一块比较硬的地板，在地板上用力。
核桃采收较早
核桃适时采收
你手里面拿两个核桃，然后用力一挤，就可以把核桃打开了。不过壳太硬的这样也打不开的，只能够借助开核桃的工具。
核桃适时采收
核桃丰产园
4、用专用开壳器撬开 5、用开生蚝的螺丝开 6、找个力气大的把它捏碎 7、用锤子砸开 8、拿着两个核桃使劲捏 9、先把核桃拿起蒸10分钟,放水里泡再拿来剥壳 10、用水煮几分钟,捞出放水里泡 11、让男朋友徒手剥 12、让男朋友。
二、采收方法
核桃的采收方法有人工采收法和机械采收法两种。人工采收就是在果实成熟时，用竹竿或带弹性的长木竿敲去果实所在的支条或直接触落果实，这是目前普遍采用的方法。其技术要点是：敲打时应该从上至下，从内向外顺支进行，以免损伤枝桠，影响翌年产量。机械震动采收是在采收前10—20天，在树上喷布500—2000ppm乙烯利催熟，然后用机械震动树干，使果实震动到地面。
打山核桃的方法：门夹、捶打、刀切、水泡、煮开、用核桃夹子等等。打山核桃的偏方：1、打开燃气灶，用钳子之类的东西夹住核桃，用火去烤核桃的尖部，基本烤一烤就会裂开。然后用钳子夹，或者用小刀撬就可以很轻松的将。
三、采后处理
首先准备一个小锤子，然后将核桃放在地上，每个核桃的果皮上面都有一块儿较平整的地方，我们用小锤子敲击这个地方就可以很完整的将核桃仁剥出来，将去皮的方法是非常简单的，然后我们还可以将核桃放在蒸笼中，进行蒸一段时间。
1、传统堆沤脱皮法：将采后未脱皮果放到阴凉处或通风室内（严禁在室外阳光下曝晒，以免核仁发热变色变质），然后将青皮果堆成50厘米左右高的脱皮堆，堆上覆盖厚10厘米左右的单袋或秸秆、杂草，以提高堆内温度促进皮核脱离。约经4～6天，当青皮膨胀或出现绽裂时，用木棍敲击使青皮裂开坚果脱出。部分不能脱皮的果实应再集中堆沤数日，直到全部脱皮为止。堆沤时间长短与果实成熟度有关，成熟度越高，需要堆沤时间越短。为防止青皮腐烂变黑污染坚果，切勿堆沤时间过长以致青皮变黑，汁液污染坚果壳皮和核仁。
2、乙烯利脱青皮：将已达成熟和刚采下的果实，用3000～5000毫克/千克的乙烯利浸沾青皮果半分钟，也可用喷雾器向青皮果喷洒上述浓度乙烯利，然后充分搅拌使每果均沾有。再将沾有乙烯利的青皮果堆成50厘米厚的果堆，上面适当覆盖些保湿秸秆，使堆内保持30℃温度和80%～90%的湿度，一般经过2天青皮即可“离核”膨胀，开始脱掉青皮，3～4天离皮率可达95%以上。采用乙烯利脱青使用浓度、处理时间与果实成熟度有密切关系，果实成熟度越高，用药浓度应低，催熟和脱皮所需时间越短。此外，用乙烯利脱青皮时必须有良好的通气条件，以保持核桃果实的正常呼吸作用。
（二）坚果处理
2、干燥：经过漂洗的坚果，不宜立即放在直射阳光下曝晒，应放在通风处待大部分坚果表皮干燥无水时，再移到阳光下摊开晾晒，以免带水湿坚果在日光曝晒下壳皮翘裂，造成污染，降低商品质量。晾晒坚果的厚度以两层坚果为宜，并应经常翻动，达到干燥均匀，颜色一致，通常经过5～7天即可晾干，干燥坚果含水率应该低于8%，晾晒气温不宜超过43℃。
