用料
主料
墨鱼干两个
干香菇3个
三黄鸡400克
辅料
植物油适量
盐适量
1、首先呢将，墨鱼干提前一晚上泡发。2、去掉墨鱼上的一层黑膜和骨头。3、将墨鱼干切成条必用。4、锅中加入清水，入墨鱼干和姜片料酒。5、煮三十分钟至软。6、热油爆香干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。7、下姜蒜和洋葱。
蒜蓉辣椒酱一大勺
料酒10克
姜5克
墨鱼干烧鸡的做法
1.
主料：墨鱼干、三黄鸡、香菇 辅料：植物油、盐、姜、大葱、老抽、蒜茸辣椒酱、料酒 白糖
2.
把墨鱼干用凉水侵泡3小时，洗净去骨切块
3.
三黄鸡收拾干净切块
4.
大葱、姜洗净切片和段，香菇用热水侵泡3小时洗净
5.
热锅凉油，油热7成下三黄鸡翻炒出香味出水分
6.
加大葱、姜翻炒出香味、加老抽翻炒均匀
墨鱼干可以用冷水泡发，也可以用热水泡发，直接放在水中浸泡即可。1、冷水泡发 干墨鱼从冰箱拿出来时，先剪成大块，加入冷水自然泡发，时长大约4小时左右，甚至更长，冷水泡发优点是，泡发后的干墨鱼保持住原来的风味，。
7.
加蒜茸辣椒酱翻炒均匀
8.
加墨鱼干、香菇翻炒均匀
9.
加盐、料酒翻炒均匀
10.
干墨鱼直接放在清水里泡发就可以了，泡发的时间较久。也可以将干墨鱼放到溶有小苏打粉的热水里泡发，大概泡发2-3个小时左右就能将干墨鱼完全泡发开了。墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品，含有丰富的蛋白质。
加水漫过鸡块
11.
大火烧开，转中火慢慢烧，烧到汤汁浓稠鸡块熟透，再加少许白糖大火翻炒均匀即可
泡发干墨鱼方法 :1、在对墨鱼干进行烹饪之前需要对墨鱼进行泡发处理，这样方便烹饪还能对口感起到一个提升的作用。2、因为墨鱼干的来源不确定，所以首先要先将墨鱼干表面和内里的脏东西洗净，可以不断冲洗。3、当冲洗完毕。
墨鱼干烧鸡成品图
烹饪技巧
墨鱼干放水里泡发3小时，最好中间换2-3次水，泡出水有颜色是正常，是墨鱼皮的泡出的颜色 加少许香菇增加香味，不吃的可以不加，最后大火是把油和水融合在一起，下章鱼，使汤汁浓稠，
