中国豆瓣出郫县 郫县豆瓣九味轩
郫县豆瓣九味轩
九味轩郫县豆瓣告诉你正宗郫县豆瓣酱的制作工艺流程
据九味轩郫县豆瓣品牌创始人、四川省红九久调味品有限公司董事长肖惠嘉女士介绍，正宗的郫县豆瓣酱通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成，在产品的原料、工艺等质量技术等方面都有着严格的要求。
四川省红九久调味品有限公司部分荣誉
九味轩品牌创始人、四川省红九久调味品有限公司董事长肖惠嘉女士
正宗郫县豆瓣酱需要历经如下的生产流程
1、选料，郫县豆瓣酱采用郫都区及附近地区的二荆条红辣椒，在每年的7月至立秋后15天采摘，采摘的辣椒要求色泽红亮、肉头饱满、无霉变、无杂物。蚕豆选用产自川东地区和云南省的蚕豆。工艺用水的水源取自郫县地区的地下水源，优良水质能为发酵的微生物提供丰富的矿物质养料及水分，促进原料分解。
精选二荆条红辣椒
2、制作甜豆瓣，精选蚕豆脱壳，浸泡后拌入小麦粉、米曲，蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣。
优质蚕豆
3、制作辣椒胚，红辣椒去把，清洗干净后拌入食盐，轧碎。
5、在晒制的过程中，每天早上要用筷子翻搅豆瓣酱，在翻搅的过程中，豆瓣也会逐渐变成小块。
郫县豆瓣九味轩机械化搅拌车间
6、豆瓣与辣椒胚入缸经过翻、晒、露等步骤，大概三个月以上就能酿造成熟。
郫县豆瓣九味轩
肖惠嘉董事长还特别强调说，正宗郫县豆瓣酱的做法，看似简单但酿造过程却十分讲究，在原料选择、制作工艺、营养卫生等方面也非常考究，只有这样制作出的豆瓣酱才能享誉全国，受到各大厨师和千家万户的喜爱。
