牛肉吃法千千万
但带皮的
你可吃过？
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湖南怀化人说
别人都爱吹牛皮
我们不一样
我们爱吃牛皮
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这就是他们提到的
带皮黄牛肉
湖南怀化新晃侗族自治县
位于湖南和贵州交界
有上千年的养牛历史
被称为“湘西黄牛之乡”
新晃黄牛四肢有力
擅长跑跳
肉质细嫩，风味独特
是新晃侗族自治县特产
也是中国国家地理标志产品
带皮黄牛肉通常会选择
1岁半~2岁龄的小黄牛
这样的小黄牛
牛皮白色晶莹剔透
口感细嫩
涮、炒、炖煮
都是带皮黄牛肉常见的吃法
加入各种香料的带皮黄牛肉
经过长时间炖煮
牛皮弹嫩、韧性十足
瘦肉也很有嚼劲
除了带皮吃
新晃黄牛肉还有很多“普通”吃法
黄焖、干锅
更有湖南必吃菜
——小炒黄牛肉
图片来源：视觉中国
请点击输入图片描述 熟牛皮过开水后再用干净冷水过一下，然后切成薄块。把蒜末、葱末、姜末、辣椒和盐、白糖、辣椒油、芝麻香油、白醋凉拌一起，然后倒入牛皮片再搅拌，如图。请点击输入图片描述 再撒入芝麻花生搅拌。请点。
如果你也无辣不欢
就跟着小编一起学一下吧
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线椒、小米椒、泡椒
切成小圈
将肉质细嫩
干煸牛皮：1.将新鲜牛皮用清水洗净，再用清水浸泡两个小时，去除腥味。2.用高压锅放入牛皮，加入两颗大料，十来粒花椒，四根川椒，几块葱段，十来片姜片。少许料酒。盖上盖子大火上汽后压制30分钟。3.30分钟后打开高压锅。
适合爆炒的黄牛臀部瘦肉
切成薄片
用生抽、蚝油腌制
第一种 1.准备好必备bai材料，牛皮肉，油豆腐，粉丝，干辣椒，香叶，桂皮，八角，白扣，香草，生姜，料酒，黄豆酱，鸡精，生抽，芝麻油，花椒油。2.首先，牛头肉整理清洗干净，牛皮切小块之后放锅里煮开，捞出洗净一遍。
猪油和食用油混合
将辣椒、蒜末煸炒断生
放入腌制好的黄牛肉
大火爆炒，快速翻动调味
让辣椒和牛肉互相融合
最后，再加一点蚝油和老抽
翻炒一分钟即可出锅
线椒的香、小米椒的辣、泡椒的酸
鲜、嫩、爽
两口下肚
①炖牛皮 方法：牛皮想要软烂Q弹，必须借助电压力锅或者高压锅。不同的锅，牛皮的炖煮时间也略有不同。电压力锅的炖煮时间长，一般要1.5H左右（选择猪蹄键按钮）；如果急着吃，就用高压锅（上大气后）大约至30分钟左右。
一碗米饭不够
内容来源 | CCTV-17《谁知盘中餐》、央视频@大师的菜
本期编辑 | 任靓
主编 | 王娇
