莲藕是市面上比较常见的一种蔬菜，无论是清炒还是炖汤都是非常美味的。过年的时候还经常被拿来做卤菜，一盘卤藕别提多下饭了。切开莲藕时，我们总能看到莲藕上的各种孔洞。如果仔细观察，我们还会发现莲藕上的孔洞数量好像都不一样，有的莲藕是“七孔”，7孔9孔11孔藕的区别，有的则是“九孔”，那么“七孔”的藕和“九孔”的有什么区别吗？
两种藕所含的蛋白质，脂肪，碳水化合物基本相同。但药用一般用七孔，有治疗热咳，散瘀血，生肌的作用。藕节，也一般用七孔红花藕，清热凉血，药效较快，效果很好。如鼻衄，用七孔藕捣汁饮服，立止。产后血闷，解热毒都应该用七孔红花藕，而且效果不错。
1、不管是脆藕还是面藕，一整根莲藕当中最好选前三节较短粗的部分，会比较鲜嫩。2、面藕含淀粉量较高，口感发黏，适合蒸、炖、煮、做汤。脆藕含糖量高，口感脆爽，适合清炒和凉拌。3、藕和藕之间的连接部分，即藕结。
买藕也是很有讲究的。先观察藕的外形，藕身粗且大、不变色不断节，没有疤痕和锈斑的藕较好，过白的藕千万不要选，大多都是漂白过的。想要辨别是不是漂白藕，可以闻闻藕节，一般漂白藕细闻会有化学试剂的味道，正常的藕则会散发清香。漂白藕表面较为光滑湿润，但正常的藕表面粗糙还会附带泥沙。
3、外形要饱满: 莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。 4、带有湿泥土: 没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。 5、内外皆无伤: 购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿。
