最近偶然学到了一个烧菜的小技巧，值得记录一笔。
炒绿叶菜的时候，所有的前序步骤都一样，大火旺油，蔬菜下锅后翻炒几下，做什么菜要放鱼露，趁热撒入鱼露，利用锅内高温逼出鲜味，顺便鱼露自带的咸味可以取代食盐的作用。成品和以前的做法相比，更加鲜美之余，味觉的层次感更加复杂，这个应该归功于鱼露的奥秘。
好奇心被吊起来之后，便特意去认真了解了一番，原来鱼露还真的有好多故事。
鱼露适用于 煎 炒 蒸 炖 腌 等各种技法制作食品，尤宜调拌菜或做蘸酱料用，也可调制鲜汤和汤菜类等食品菜肴。米曲霉会生长繁殖，分泌出不同的酶，而产生了浓郁的鲜味，再经过各种复杂的化学反应，酱油的颜色和丰富的香味。
大多数人第一次接触鱼露都是在东南亚餐厅，其实大家错以为的舶来品是个名副其实，正宗地道的国货之光，而且可以说历史相当悠久，正儿八经老祖宗传下来的宝贝。
若首次接触鱼露的人还是不知道该怎么用，建议可以先以鱼露代替酱油入菜，清蒸、热炒、腌料、凉拌或调酱料都ok!若害怕鱼露的腥味，可以搭配少许柠檬汁，吃起来会非常清爽。保存技巧：一般来说，鱼露放在橱柜阴凉处即可，若开封。
鱼露到底如何被发明出来，现在已经不可考，猜想应该还是利用盐渍保存食物的副产品。腌制咸鱼时排出的鱼汁，成分除了盐水，主要是由鱼类蛋白质水解产生的多种氨基酸组成。古人偶然一尝，发现既鲜味又营养，觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。一来二去，便慢慢普及开来，进而不断精制工艺，逐步演化成一种耳熟能详的佐餐佳品。
潮汕是中国鱼露的原产地之一，当地人将这种鱼汁称为“蘊汁”，“腥汤”，而将腌制的海产品称为“咸”。如清光绪《揭阳县正续志》记载说：“涂虾如水中花………土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”这里“醢（hai）”是指用鱼（虾）肉制成的酱料，与上古的字义完全相同。
后来随着大量潮汕人下南洋，鱼露的做法也一路随着先民远涉重洋，开枝散叶。这种气味浓烈，提鲜增香又因地制宜的调味品很快便成为各国人民的宠儿。
究其根源，鱼露与酱油相似，都是发酵而成的调味品。日常烹调中，鱼露可以代替酱油使用，加热过后鱼露的腥味会减弱，味道更易于接受，而且能够为菜肴增添鲜味，煮菜或熬制汤底均可加入。而且鱼露不像酱油，会给菜肴着色，可以根据菜品选择调味品。
鱼露在东南亚又分为越南鱼露和泰国鱼露两种主要类型，由于两个国家料理风味不同，这两种鱼露的味道也存在差异。
第一步：把多春鱼处理干净，倒入适量鱼露，柠檬汁，抓匀腌制5分钟。第二步：烤架刷上花生油，把多春鱼并排放在烤架上，使用中火烤，适当翻面，刷烧烤汁，烤至两面金黄即可。第三步：还可以用鱼露加入柠檬汁当做蘸料。今。
越南料理以草本植物为基础，风味有限，其菜品主要依靠新鲜的原材料和鱼露来提升鲜味，为了与菜肴和谐搭配，越南鱼露口味较轻，鲜味浓郁。
而泰国料理常用香辛料，口味较重，更具刺激性，为了平衡各种调味料的风味，泰国产鱼露气味强烈，比一般鱼露更咸。
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鱼露是可以制作凉菜的，可以做的凉菜种类也非常多，可以做泰式凉拌青木瓜丝，首先需要把青木瓜丝处理一下，然后再准备一些蒜，香菜，洋葱，红萝卜全部都切成丝或者是切成小段状，搅拌在一起，再加入适量的辣椒酱，鱼露，柠檬。
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鱼露的正确用法制作风味腌菜时，添加鱼露可以可以增添腌菜的风味，以及保存的时间。比如:韩式辣白菜、一些朝鲜族的小菜，腌制过程中添加一部分鱼露味道就是不一样。做为一些食物的蘸料，尤其是青菜一类的食材，白灼之后来点鱼露。
