新书上市
2021年新年伊始，一本重量级的科学料理宝典《料理实验室》（英文原版名为《The Food Lab》）由青岛出版社引进出版，联合《四川烹饪》杂志推荐。（原价499元，新年特惠7折价349元）
这是一本讲解科学烹饪原理的大全，也是一本实操性极强的料理之书。
高含金量
世界级大奖加身
重量级大咖强力推荐
★《舌尖上的中国》第一、二季总导演陈晓卿，著名美食家董克平、小宽
★ 中国烹饪大师屈浩、周晓燕、兰明路，世界冠军团队王森
董克平，著名美食评论家
《料理实验室》这本书其实是一个范式转移的革命。科学的进入把烹饪从原来依靠经验积累、熟能生巧的操作方式，转换到通过科学实验、双盲实验来进行，解决了烹饪中知其然更要知其所以然的问题，这将对中餐烹饪产生革命性的影响，并为中餐厨师表达中国味道，使其国际化提供更多助力。
杰弗里·斯坦格登（Jeffrey Steingarten），著名时尚杂志Vogue的美食评论家
显尔借由这本专业又诙谐轻松的书，将“烹饪”这门人类最基本的艺术带入科学的时代。显尔的食谱均是简单又美味的家常料理。这些料理做起来并不难，但要做到完美，则需要经过复杂仔细的思考以及不断的实验。显尔的这本书并不是单纯的食谱，我保证你只要读完10 页，就可以成为更好的厨师。
内森·梅尔沃德（Nathan Myhrvold），《现代主义烹调：烹调艺术与科学》作者
化学和物理是所有烹饪的基础。在这本书中，家庭厨师们将学到如何创造新食谱，更重要的是，他们将会懂得为何使用这些技巧会成功。
大卫·列波维茨（David Lebovitz），《我的巴黎厨房》作者
J. Kenji López-Alt /《The Food Lab》专栏作者，Serious Eats烹饪总监。特约撰稿人 吉井忍 / 日籍华语作家，曾在中国成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。现旅居北京，专职写作。著有《四。
《料理实验室》以现实生活的方式解释了烹饪的奥秘。我贪婪地读着显尔的书，它的每一页都让我如此着迷和全神贯注——您也将会和我一样。
迈克尔·鲁尔曼（Michael Ruhlman），詹姆斯·比尔德奖获奖图书《鲁尔曼的20个厨房秘诀》作者
这是一部罕见的作品，将非凡的激情与如此令人沉迷的科学严谨地结合在一起。《料理实验室》对我们的食品业做出了非比寻常而宝贵的贡献。
戴夫·阿诺德（Dave Arnold），《液体的智慧：完美鸡尾酒的艺术和科学》作者
《料理实验室》是一项巨大成就。对于任何关心如何烹饪出更好的食物的人来说，这无疑是他们的必读书目。
殿堂级料理宝典
教你做出完美的主厨级料理
——131万字，国际流行16开，936页，1355 张图片
——9大专题，300道料理
——9个实验，114个专栏，27种刀工
▲作者的工具包
《料理实验室》本书旨在解读美味料理背后的惊人秘密，破除各种传统烹饪法的迷思。
全书936页，共分为9个章节，详细介绍了蛋、奶、高汤、禽畜肉、蔬菜、酱料、意面等多种料理的制作方法，作者通过深入研究食物能量和分子之间的相互作用，验证出料理美味的终极方法，并举一反三提供各式食谱300余款。此外，每个章节都设有专栏、菜谱、刀工、实验室指南等栏目。从食材的长成到选购，从刀工的品相到调味的细节，事无巨细地教你制作出完美的料理。
麻省理工学院高材生的得意之作
本书作者J·显尔·洛佩兹-奥特（J.Kenji Lopez-Alt）是毕业于美国麻省理工学院的高材生，拥有着11年的餐厅工作经验，15年以上的厨师经历，是知名美食网站Serious Eats的烹饪技术总监。擅长用其幽默的口吻、科学的思维来分享其对美食的坚持。
他主张科学就是建立在怀疑主义的基石上，随时抱持着怀疑的态度，才能有动力去追求真相。在《料理实验室》一书中，他用专业而又诙谐轻松的语言，将我们带入了“烹饪”的艺术，同时也把烹饪带入到了科学时代，将前人的抽象的哲学思维融入到了烹饪中，帮助我们做出更多美味的菜肴。
帮助中餐厨师
从必然王国走向自由王国
简体字版出版
克服多重困难
曾出版的繁体字版本存在诸多的错误之处，使用的术语也多有不准确或者不标准之处，在使用过程中会造成一些困难，读者也迫切希望能对这些错误之处进行修正，对一些标准进行重新整理。这次中文简体版出版，陈晓卿老师也给予了大力的支持和推荐。
本书可以作为料理工具之书使用，必然会有诸多的专业术语需要反复确认、调整。同时，作为一本外版书籍，也必然存在诸多文化背景的差异。为将其打造成传世之作，青岛出版社美食图书团队全体编辑历时两年时间，经历十余次的反复打磨才定稿。
在术语统一方面，将很多不同的术语、口语、简称等统一为专业用语。比如奶油、黄油等使用了很多不同的称呼来指代同样的食物将其统一为黄油。修改繁体版术语等错误。如caper繁体字版本翻译为酸豆，对应的为刺山柑等。
部分编辑修改确认术语表如下
四大类人群
必读、必藏之书
尽管这是一本关于料理的专业书籍，但它真的不是一本普通的菜谱，甚至也不是一本普通的西餐科普书。我们尤其强烈建议以下四大人群把它放在案头，常读、常查、常思。
◢ 深度美食爱好者
虽然这似乎是一篇理工男的工作记录，但它从头至尾都充满着艺术气息。
行文的过程就好像是在表演一场精彩的演出，量杯、温度计是他的主人公。
幽默的语言、图片，夹杂着各种奇思妙想混合在一起。
大家都会被他的表演深深吸引。
◢ 希望厨艺突飞猛进的家庭主妇、煮夫
就像前文指出的那样，我们可以从书中吸取科学的精神，用科学规律指导我们的烹饪活动。有科学精神的指导，你会发现——
你的瓶颈可能没有你想象得那么玄妙。
只是你烹煮的温度不够。
你采购的食材不是当季的。
甚或，只是你切肉的“姿势”不对……
◢ 渴望获得稳定出品打造餐厅爆款的餐厅经营者和主厨
身为餐厅的经营者或者主厨，你关心的问题之一肯定是出品的品质不稳定。
来这里找答案吧。一理通，百事通。
再也不用担心大师傅今天要请假怎么办了，也能思考一下我的爆款如何打造了。
◢抖音、快手、小红书、哔哩哔哩等平台美食类流量主播
要颜值，也要知识；要流量，也要口碑。
做有学问的主播，做懂原理的吃货。
今天，你“实验”了没有？
青岛出版社引进出版，联合《四川烹饪》杂志推荐。（原价499元，新年特惠7折价349元）
值得拥有！！！
