在我的家乡江苏南通启东，有一道菜让在外的游子心心念念，那就是咸鱼烧茄子，而且是家乡的绿皮茄子。
By 爱家爱娃爱上下厨房
用料
咸鲳鱼干 2条
绿皮茄子 2只
生姜2片大蒜粒半头
也可以用透气的布袋装起来,挂在室内干燥通风的地方,隔一段时间拿出来晒晒,防止茄子干受潮变质就可以了。茄子干的吃法晒好的茄子干可以用来炖肉或烧肉吃,或泡软后蒸一下,再用调味料拌着吃,或者泡软后剁碎用来包包子,都是难以言传的。
料酒2勺生抽2勺老抽一点点
白糖2勺
白酒一点点
做法步骤
干茄子怎样做好吃又简单2 1.清炖茄子干 材料有：一把茄子干、半碗榛蘑、少半碗黄豆。这三者洗净泡发好沥干水分备用即可。(黄豆最好提前一晚上泡发，若是没有时间，也可以用开水煮5分钟，吃起来有绵软的口感即可。)。
晒干的茄子怎么烧好吃又简单，1、鲳鱼是自己腌一晚上白天晒一天然后放冰箱冷冻放起来的。对我常年在外的启东人来说，也只能这样来解一下馋。
1、鲳鱼是自己腌一晚上白天晒一天然后放冰箱冷冻放起来的。对我常年在外的启东人来说，也只能这样来解一下馋。
7，今天准备的茄子干炖小鸡。也可以炖排骨等，都非常香。先来炒糖色。锅中倒油，开小火，加入50克白砂糖，慢慢炒至白糖融化，一直到出现有黄褐色的密集气泡出现，像图片里这样就行了。把焯过水并控干水的鸡肉下进来。8。
2、鲳鱼泡半小时水，可以解一下咸味儿，切小块。茄子也切小然后用少许盐腌半小时。
3、半小时后洗净挤干。
4、腌过的茄子不怎么吸油，所以炒茄子用了一点点油。
5、油温不怎么高就可以下锅炒茄子了。预先炒茄子可以等会烧的时间，也可以避免茄子烧黄。
6、炒成这样就可以了，少了好多。茄子还蛮嫩的。
7、开始烧鱼，用不了多少油。放生姜大蒜。
8、鲳鱼下锅，煸炒。
9、放料酒，生抽白糖，一点点老抽。炒一下。
10、把刚才的茄子放入。
这种茄子干是现成的，可以保存很长时间。想吃的时候可以拿出一部分泡在水里，然后根据自己的口味添加调料。冬天可以拿这个干茄子，然后烧肉。味道也很独特。味道很好，让你感觉又回到了夏天。
11、加一点开水，也可以加一点啤酒。大火烧开。不要盖锅盖。我烧鱼一般都会开着锅盖。
12、等锅里的水感觉收干了，放一点点白酒。这个是我的秘密武器。
13、出锅啦。除了太下饭其他没毛病。
14、我用的酱油是六月鲜，所以不放味精。
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