品种：常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种。
形状：体圆形，似拳头大小，表面有一层白色茸毛覆盖，干后变浅黄色。
质量：以形体完整、茸毛齐全、体大而重、色泽金黄者为好。
储藏：应装在塑料袋中，置于避光、通风良好、阴凉干燥处。
食疗：减肥、防癌、降低血压。
泡煮碱水泡漂洗煮制保存
泡煮
5、煮好竹笋之后，准备一个盆子或者是水桶之类的，装上凉水，然后将竹笋捞到凉水里浸泡，一般最开始浸泡的时候，只要水是热的，就要多换几次水，等到泡竹笋的水凉下来之后，可以每4个小时换一次水。二、新鲜春笋怎么保存 。
将笋干放在盆内，注入沸水，加盖浸泡约12小时后，捞出同冷水入锅，煮开后半小时至1小时，新鲜竹笋怎么处理与保存，捞在有冷水的盆中浸漂12小时，再同冷水入锅煮半小时，捞出过凉。
提示
反复泡煮，让笋干慢慢吸收水分，内外同时泡透。
碱水泡
用碱水浸泡3～4小时。
提示
漂洗
换清水冲漂净碱味。
提示
一定要把碱味漂洗干净。否则，会影响菜肴的质量。
煮制
1.春笋去掉外壳，洗净以后，用菜刀拍打切开，装盘备用，里脊肉切片，小米椒和葱切段，蒜切片。2.锅中多放点油，油微热倒入蒜片炒出香味，倒入里脊肉片，炒至肉片变色盛出。3.倒入冰糖和春笋，翻炒至笋块略微变软，淋入。
再入开水锅中煮10分钟。
提示
生竹笋用水焯下水就可以吃了。新鲜冬笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
保存
1、春笋由根部到顶部用刀划开，越往上就越用力点，因为顶端的春笋外皮厚。2、沿着划开的缝隙，一层一层地把外皮剥下来，很简单！3、把春笋老的地方切下去，因为根部老的地方不同，切的时候就能感觉得到，老的切不动。
捞出用冷水泡住，备用。
提示
保持充足的水分，口感发脆。
