“他乡的咸鸭蛋,我实在瞧不上”
汪曾祺的这句话,让人对高邮的咸鸭蛋很向往。“将空头敲碎,用筷子挖着吃,筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。”每每读到这里,总是忍不住的口水直流。
早餐一碗素白的米粥,配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄,放入口中慢慢的抿,咸味适中,香味浓郁,再吃一小口粥,正宗腌制咸鸭蛋方法,真是美妙极了。,
我本身就很喜欢吃咸鸭蛋,家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯。
腌咸蛋很讲究时机,太冷的时候腌不容易咸,太热的时候腌容易臭,不冷不热的初春就是腌制咸蛋的最佳时机。
刚切开蛋壳,红沙油就跟着淌出来的那一瞬间,哇,太高兴!轻轻地咬一口,蛋白嫩,蛋黄油,咸淡也刚刚好,赶紧就把我这个腌咸蛋的独家秘方分享给大家!
现在腌上,20天左右就可以吃了哦~
这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙!
4、把裹好盐的鸭蛋放到保鲜袋中,袋口捆好,放到太阳下暴晒1-2天后,再放到阴凉通风处一周左右,咸鸭蛋就腌制好了。腌咸鸭蛋的方法 1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份;2、将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢。
· 咸鸭蛋 ·
By 小菜一碟的家
1、咸鸭蛋的腌制方法 咸鸭蛋是有两种腌制的方法,用水腌和裹泥腌制。水腌法:以50个鸭蛋为例,先将鸭蛋洗干净了,然后晾干,放入到坛里面。然后放入750克的盐,同时放入适量的茴香和花椒,倒入水煮沸了,等到凉透了之后。
· 食材清单 ·
鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量
高度白酒 一瓶 白醋一瓶
· 做法 ·
1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋,清洗干净,这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。
【咸鸭蛋的制作方法】准备食材:母鸡蛋10斤,精盐900克,花椒一小把,桂皮两块,香叶两片,白酒一杯。操作步骤:1.将准备好的母鸡蛋,放入清水中用钢丝球将其外表擦洗干净,然后将一个个擦干,放在通风处备用。2.炒锅中。
2.用小毛巾蘸白醋,将蛋壳擦干净,千万别沾水。
3. 粗盐、白酒(高度)备用。
4. 擦干净的蛋在白酒里滚一圈。(白酒选度数比较高的二锅头就可以,价格相对便宜,也可以起到杀菌的作用)
5.把蛋捞出来,在粗盐里面打个滚。(尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳)
6. 可以加盐后,用保鲜膜单个包起来,放置在大盆里。
7. 如果要是觉得一个一个包比较麻烦,也可以直接把蛋放在一起,上面多撒点盐,如图。
8. 为防止白酒挥发,盐脱落,上面蒙一张保鲜膜。
制作方法;取一个沥干水分的鸭蛋,轻轻放入装有高度白酒碗中浸泡一分钟,将浸泡一分钟鸭蛋取出放入装有食用盐的碗中打滚,一定要让整个鸭蛋吸收盐,将周身滚上盐的鸭蛋放入干净无水的容器中,(一定要轻拿轻放防止鸭蛋破损,放入白洒中浸泡为了。
9.这两天的天气不凉不热的,是腌制咸蛋的好时机。
10. 一个月不到就可以吃了。
这个做法我老家用的比较多,花椒八角加盐熬出五香咸水,然后用这个水腌制咸蛋,腌制好的咸蛋会有点五香风味哦~
· 五香咸鸭蛋 ·
By 你有本事放学别走
· 食材清单 ·
鸭蛋12个 花椒一勺
盐300-330g 八角1个
水1000ml 二锅头一小碗
· 做法 ·
1.鸭蛋洗净晾干,注意挑选,有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。(一定要仔细挑选不能有坏蛋哦,会毁所有)
2. 来个日光浴彻底晾干水分,阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。
3. 二锅头里洗个澡,晾干,再洗一次,再晾干。
5.25天左右的蛋黄,已经很成功啦。
怎么腌制咸鸭蛋 第一步,用锅加清水将桂皮、八角、小茴香和丁香煮沸,然后放凉备用。第二步,将鸭蛋清洗,再擦干表面水分,浸入白酒中全部滚一遍,捞出再放入盐里滚一遍。第三步,再把鸭蛋放入干净密封玻璃容器内,然后倒入。