昨天小编分享了一篇油酥烧饼的技术,最正宗的油酥配方,有不少的粉丝询问油酥的制作方法,今天特意分享油酥的制作,油酥不仅是鸡蛋灌饼,在各种面点中经常要用到。学会了你就可以制作出各式的酥层类小吃。。。
油酥的制作
油酥是油和面粉的混合物,使面饼分层,起酥,容易灌进鸡蛋液。
用料:面粉 200 克 油 200 克 葱段 40 克 王守义十三 香 5 克。
步骤:1、温水中加入适量发酵粉倒入面粉中和成面团、要和的稍软一些、现在正值夏季天热、放置一个多小时就可以用了。2、做油酥:面粉中加适料盐、花椒粉、大料粉、鸡精。3、油烧开以后放凉倒入配好调料的面粉中搅拌均匀。
步骤:
第一种:薄饼。这种糕点的特点是流动性好,用刷子和手就能很容易地涂在面团上。适合任何需要层次效果的糕点;或者适合蒸糕,抹上面点后很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。制作起来也比较简单,就是把面粉和色拉油。
1.把油加热到 150 度(油面有青烟升起),将葱段放入油内,爆
香,炸制微黄,用滤网捞出 。
2.把十三香和面粉倒入耐烫的容器中,把油倒入容器中,充分搅
拌均匀即可