腌辣椒的季节到了，一次买8斤腌制起来，方法简单，吃一年都不坏。现在正是辣椒上市的季节，夏天的辣椒不仅好吃，而且价格也比较便宜。今天就给大家分享怎样在家腌辣椒，腌好的辣椒香辣过瘾，好吃又下饭。腌的这个辣椒，可以夹馒头里吃，也可以配粥一起吃，这样腌的辣椒保存一年都不怕坏掉，制作方法还非常的简单，喜欢的朋友可以在家试一试。
准备食材：
新鲜辣椒、生姜、小米椒、盐、凉水、生抽、陈醋、花椒、八角、冰糖、高度白酒
具体做法：
1.夏天的辣椒最好吃了，今天专门买了几斤从农家地里摘的新鲜辣椒，这种辣椒没有打过农药，用来腌辣椒最合适不过了，辣椒洗干净后放在透气的工具上面，将辣椒摊开，完全地晾干水分，把里面有破口的或者烂了的辣椒都挑出来，因为破口的辣椒，洗的时候里面容易进水，那样辣椒不容易晾干，会导致腌的辣椒坏掉，再准备洗一块生姜，家里还有几个小米椒也一起洗干净。
2.接下来准备几个腌辣椒要用到的玻璃瓶，瓶子洗干净后直接倒扣放进蒸锅里面蒸，盖上锅盖，大火蒸5分钟左右，这样做是为了给瓶子消毒、杀菌，然后将玻璃瓶子拿出来晾干水分，一会儿要用到。
生姜的腌制方法举例如下：1、先把姜洗净，凉干，（一定不要留有生水，那样会生花的）。2、烧一大碗开水，放凉，然后倒在干净的坛子里，放下八角，花椒，盐，搅拌均匀，如果吃辣的，可放点生辣椒在里面。3、把凉干的。
6.接下来熬腌辣椒的调料水，往锅里倒入一碗凉水，再用同样大小的碗倒入一碗生抽，然后倒入两碗陈醋，也可以换成米醋，这里水、生抽和陈醋的比例是1:1:2，锅里再加入一把花椒，几个八角，放入一把冰糖，直接开大火煮开，调料水煮开后再煮2分钟左右关火，然后将调料水完全地晾凉备用。
1.将嫩姜洗净，晾干。2.将晒干的嫩姜放入盆中，加点盐，抹匀，腌制4小时左右。3.用干净的小锅，倒入适量白糖、花椒、大料，煮开。煮沸后放在一边冷却，然后倒入适量的白醋。具体多少看你自己的口味了。4.将腌制好的生姜。
7.下面把晾凉的调料水倒入辣椒盆里面，调料水刚好腌住辣椒就可以，再往盆里加入少许的高度白酒进去搅拌均匀，这里加的白酒也有消毒杀菌的作用。
步骤：1、菜场买的嫩姜。2、把嫩姜去除外面的淡红色部分，清洗干净，在通风处，风干。3、嫩姜用刨子刨片。4、加入少许盐，搅拌均匀。5、腌制到出水。6、开始调制糖醋汁，网上看到的比例是水：醋：糖＝1：1：
8.最后用干净的勺子把辣椒装入提前消毒过的玻璃瓶子里面，辣椒不需要装得太满。
生姜、食用盐、冰糖、白醋和水。[练习]:1.先将准备好的生姜清洗干净，晾干，去皮切成薄片，放入锅中，加入适量的食用盐，这样可以将姜腌出来，水倒掉。2.将腌制好的生姜用凉开水浸泡3小时左右，然后倒掉水分，晾干备用。3。
9.现在辣椒全部装好了，盖上盖子拧紧，放在阴凉干燥处密封保存，这样腌的辣椒保存一年都不怕坏掉。
生姜的腌制方法举例如下：1、先把姜洗净，凉干，（一定不要留有生水，那样会生花的）。2、烧一大碗开水，放凉，然后倒在干净的坛子里，放下八角，花椒，盐，搅拌均匀，如果吃辣的，可放点生辣椒在里面。3、把凉干的。
