面食现在已经成了很多人的主食了，在笔者小时候，吃各种包子和馒头都是在外面买的，很少自己在家做，不过现在几乎每家每户都会自己在家做包子或者馒头了，做包子发面技巧和配方比例，没任何添加剂，吃着也更放心，但是很多人现在做包子和馒头的时候，发面基本都只会用酵母，导致发面速度慢，经常发不满，做出来的包子和馒头也是不够松软，那是因为少加了一样东西，很多人都不知道，特别是新手刚开始学做包子和馒头都会忽略，都以为只加酵母就能快速发满盆，老师傅：无论做包子还是馒头，发面别只加酵母，加这两样8分钟满盆。
他说别看做包子和馒头很简单，其实不是外行人想的那样简单，以为只加酵母就可以把面发好，其实还需要加些其它东西激活酵母，比如米醋或者白砂糖等，而且做的过程中还是有很多细节需要注意，这些都是靠多年的经验积累出来的，各种用料比例也要用的适当，于是他详细的把如何发面，到做成包子的整个过程详细的教了笔者一遍，下面是我按着老师傅教的方法做的包子，真的非常成功，不仅松软，还特别香，超级好吃，我一次能吃好几个，大家要仔细看步骤中的重要细节。
【包子的做法】
1、盆中放入面粉，将酵母撒入面粉中搅拌均匀。2、面粉中倒入温水，一边倒一边搅拌，将面粉搅拌成絮状。3、然后和成面团，将面团揉均匀揉至表面光滑，盖上盖，放温暖处发酵。4、面团发酵至二倍大，就发酵好了。5、将面团在。
食材：中筋面粉500g，米醋半勺，白砂糖1勺，酵母5g，40度温水250g，食用油1勺，玉米面2勺；
包子发面教程【提问】你好，很高兴回答您的问题，问题解答如下 酵母先用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动，可以用。
制作步骤：
1.用面肥发面，在盆子里倒入适量面粉。2.继续加入面肥和水。3.把面团揉的均匀一些。4.把面用布盖住。5.发的时间差不多了，就查看一下是否体积变大了很多，而且面团里有均匀气泡孔。6.面发好了，就加入食用碱继续揉均。
1、食材准备好之后就可以开始和面，拿一个盆子，把面粉、玉米面和食用油一起放进去，然后轻轻的先搅拌均匀，接着酵母融化到250g的40度左右温水里，然后加入米醋和白砂糖搅拌均匀化开，静至一会，接着慢慢的倒入到面粉里，边倒边用筷子按着顺时针方向搅拌，直到出现棉花状即可。很多人可能纳闷为什么加米醋和白砂糖，这也就是老厨师说的很多人少加的东西，因为加米醋和白砂糖都能加快酵母的发酵，激活酵母的活性，所以无论做包子还是馒头，发面别只加酵母，加点米醋和白砂8分钟发满盆，另外水温度不可过低，也不可过高，40度左右最适合酵母发酵的环境，而加食用油和玉米面的目的是能让包子和馒头更松软，更香更好吃，很多人和笔者一样没经验，都不会去加这些东西；
一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不。
2、接着就是揉面团，面团一定要经过多次搓揉，揉成一个光滑的面团，一定要揉光滑，这样才能让包子馒头更柔软，揉好之后即可开始发酵，用保鲜膜包起来放着发酵即可，如果冬天的话可以考虑放烤箱或者锅里去保温，提高酵母活跃度，发酵更快，这样一般8分钟就能发满盆了，发酵好之后用手拉起来会看到马蜂窝状；
第一：酵母必须要用温水融化。在发面的时候一般都需要加酵母进去，酵母最好先用温水融化，尤其在冬天的时候先用温水融化酵母会比较好一些，而且水温必须要控制好，最好在35度左右。如果水温太高的话就有可能把酵母的活性给杀。
3、发酵好之后就要开始排气，把面团摊开来，让发酵好的面团内部气体排出，然后不断搓揉到气体排干净之后即可开始做包子了；
4、包好包子后还不可直接开始蒸，还需要进行二次发酵，这样才能让包子和馒头蒸的更松软，二次发酵可以直接放在蒸屉上，锅里放点冷水，盖上锅盖发酵个半个小时左右即可开大火蒸，这样蒸出来的包子非常的松软好吃，超级香。
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切。
