马铃薯,俗称“土豆”,含有大量淀粉,还富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质,土豆发芽到啥程度不能吃图片,能为人体提供热量。马铃薯是全球第四大粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米;也是家常菜的重要食材。消费者贮存和食用时,发现马铃薯发芽或表皮变绿(发青)了,这样的马铃薯还能吃吗?
食用发芽或变绿的马铃薯有风险
土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青。
马铃薯如存储不当,就会发芽或变绿,芽眼部分或变绿部分含有毒生物碱——龙葵碱,又称龙葵素(Solanine)。
因此,加工和处理时,要特别注意马铃薯是否已经发芽或变绿。
要科学存贮和加工处理马铃薯
马铃薯应存放在阴凉通风处,避免阳光直射。
试验表明,马铃薯与苹果或香蕉放在一起,可抑制块茎发芽。
如果马铃薯发芽部位较少、发青面积较小,可彻底挖去芽基和发青部位,并削掉周围部分后可继续加工食用;
如果发芽部位较多、发青面积较大,应予以丢弃,不可再加工食用。
如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应,表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状,如果大量食用可出现呼吸肌麻痹、咳嗽、喘闷、呼吸困难等,呼吸机麻痹严重甚至危及生命。2、即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉后再吃,这样做。
烹饪时,要彻底烧熟、炖透,也可适量加醋,促进龙葵素分解。
人如果吃了发芽的土豆,会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状,严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹,使人死亡。土豆发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质。在这个。
龙葵素中毒要及时送医救治
龙葵素中毒,一般潜伏期短、发病急,多数在10分钟到3小时,少则数分钟。中毒轻重,与食用发芽土豆的量有关。
发病初期为口腔和咽喉部瘙痒、烧灼感,继而出现头晕、耳鸣、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、怕光等症状。
中毒较轻者,1-2小时后可自愈,预后良好,无后遗症;中毒较重者,因体温升高和反复呕吐而致脱水、抽搐、呼吸困难、血压下降、意识丧失、昏迷,伴全身虚弱和衰竭;中毒严重者,可因组织细胞缺氧出现皮肤粘膜青紫、大脑缺血性损伤,或因呼吸麻痹而死亡。
吃了发芽的土豆 一般胃肠会有应激性的反应,会呕吐腹泻之类,将有毒物质排出,严重的呕吐腹泻会造成身体体液的丢失,严重的引起酸碱失衡,这些需要补液。所以根据情况及时就诊。发芽的土豆可产生较高的有毒生物碱——(龙葵素)。
内容来源:中国食品科学技术学会