大家好，今天和大家分享一下粉蒸肉的做法，粉蒸肉不能称之为是那个菜系，南方的很多地方都有不同的做法，味道也不太一样，今天我分享的方法是我年少时在饭馆打工时学到的方法，喜欢的朋友可以试一试。
第一次吃粉蒸肉是上学时在饭店里打暑假工尝到的，对于我这个“没见过世面”的北方农村孩子来说，刚开始还是很排斥这样的做肉方法的，但是张开口吃了第一口就停不下来了，五花肉的油香和蒸米粉的香气融合的恰到好处，再加上红薯的鲜甜味，简直就是人间美味，于是在大厨们做的过程中，我也就“偷师”了，今天介绍的做法里面可能有些调料缺失，但是也足够了，因为做出的粉蒸肉味道不比外面的差。
做粉蒸肉有几个小诀窍需要大家注意的，第一就是大米要加入花椒或者其他香料来一同炒至微微发黄才最好，这样可以炒出大米和香料的香味，大米粉碎的颗粒要适中不要太细也不能太粗，有鱼籽那样的大小就合适了。第二肉应选择五花肉来制作，有人喜欢用瘦肉来做，感觉那样就缺少了油香味。第三五花肉的皮事先要先烤一下，可以去除肉皮的异味和多余的猪毛。第四五花肉要切大一点的薄片，厚了吃起来太油腻，小了吃起来又不过瘾。第五红薯块不要直接就放在肉上蒸，裹上米粉蒸出来味道更好。第六就是五花肉的腌料选择，可能每个地方，每个人的配方都不一样，不管是不是所谓的正宗做法，只要遵从于自己和家人的口味就是最好的，好了话不多说了，就一起来做一下吧。
粉蒸肉的做法
1.在大米中加入少量的花椒粒，在热锅中翻炒至微微发黄即盛出晾凉。晾凉后用搅拌机打碎成粗颗粒状备用。将红薯洗净削皮切块备用。
2.再准备生姜剁碎加水浸泡一段时间成姜水，两块白豆腐乳加一点汤汁碾碎备用。锅里加入少量的食用油，将豆瓣酱炒至酥香盛出冷却备用。
米粉肉的做法：1.将带皮五花肉皮刮洗净，切成0.6厘米厚，10厘米长的片；将姜切成末；江米、大料一同放入炒锅内，用小火炒成浅黄色，拣出大料，晾一会儿，再把江米磨成碎米渣。2.将肉片放入净盆内，加入姜末、酱油、料。
4.在切好的五花肉里加入炒香的豆瓣酱10克，腐乳4克，酱油约6克，白糖约4克，五香粉约2克，胡椒粉少量，适量味精鸡精，再加入姜水抓匀腌制十分钟后，再将打碎的米粉倒入五花肉里搅拌均匀，确保每一片肉上都要粘上米粉。
米粉肉的制作方法如下：1、准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉2、五花肉切成5毫米厚的片。3、葱姜切成大片。4、切好的五花肉放入辅料。5、搅拌均匀腌制1天。6、把容器里面撒上一些米粉。7、腌制好的肉片放在米粉上。
5.取一个空碗将五花肉片码放好在碗底，将红薯块倒入有腌制五花肉汤汁的盆里，撒上少量的米粉抓拌均匀后放在五花肉上。
米粉肉怎么做 想要制作出美味可口的米粉肉，首先需要我们准备好五花肉、蒸肉米粉、南瓜、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、甜面酱、辣酱。首先要给五花肉留皮，然后切成薄片。把五花肉片放到碗中之后，依次在其中倒入甜面酱、辣酱。
6.将五花肉冷水上锅，大火烧开后转小火蒸约一个半小时，最后将盛有粉蒸肉的碗反扣在盘子里即可享用美食了。
1、猪五花肉洗净切成大片，剁成泥，荷叶洗净剪成圆片，放入小蒸笼内，葱、姜加入酒捣成汁待用。2、将剁好的肉泥放入盘中，加入葱姜酒汁腌约3小时，依次放精盐、腐乳汁、酱油、鸡精、粗米粉、色拉油、香油拌匀，使肉泥。
小林有话说
粉蒸肉广泛流传于中国的南方各个城市，不能说起具体是属于哪个菜系，各个地方的做法也可能有多差异，但是它带给人们的就是满满的幸福感和满足感。粉蒸肉的做法粗犷而又不失文艺，吃到嘴里香糯可口，酥而清香，肥瘦相间，肉嫩不糜，米粉油亮，香味浓郁。根据各个地方的口味和食材搭配，可甜，可辣，可咸，再辅以红薯，南瓜和藕等食材味道丰富，营养更好。
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