酸辣粉源于四川民间。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。
By 增小厨
用料
制作方法：1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水。
红薯粉 1人份
花生米 20克
做法如下：主料：粉丝一小把。辅料：醋两勺、生抽两勺、蒜瓣6个、葱两根、熟芝麻1勺、辣椒油1勺、小米辣两个、盐适量。步骤：1、红薯粉泡软放入沸水中煮熟。2、碗中放入蒜泥两勺，熟芝麻1勺，葱一勺，小米辣。。
蒜末 2茶匙
香菜 少许
辣椒粉 1勺
8.煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。9.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的'盐和酱油、2小勺醋。10.放入姜末和蒜泥，加入
小米椒 3个
熟白芝麻 1勺
做法步骤
1、红薯粉先在温水里泡软
2、泡好的粉下锅煮10分钟
1:红薯粉制成浆，用工具制成粉条下锅煮熟捞出。2:配料:酸菜、香葱、蒜蓉、香醋、生抽、白糖、盐、味精、鸡粉。3:制汤，用鲜猪骨头、鸡架等在锅中煮成奶汤备用。4:汤加调料搅匀，放入煮好的粉条，撒上香葱和花生米即。
3、碗中加，蒜苗，辣椒面，辣椒粉，小米椒
4、淋上热油爆香，在加2勺生抽，3勺陈醋，一勺白糖，小半勺盐，搅拌均匀
5、加入前面煮粉的汤和粉
6、加点白芝麻，葱花，香菜，花生，就完成了
7、酸辣爽滑的酸辣粉比点外卖的还好吃，快试试吧
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第一：肥肠清洗并切段待用。清洗时最好多洗几次，先用醋再用碱后用盐。第二：酸辣粉泡粉。红薯粉条用温水泡发装入碗内待用 第三：酸辣粉配料。将姜、葱、蒜等原料洗净切片待用。第四：酸辣粉-制作奇香红油。将辣椒。
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