大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品,如非发酵豆制品:豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等;发酵豆制品:豆腐乳、豆豉、大酱等,是居民餐桌的重要组成部分。俗话说:“宁可食无肉,不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值,甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此,六种人不宜吃豆制品,豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。,
大豆的营养不仅有钙和蛋白质
1.大豆是补钙高手
2.大豆还是优质蛋白质的重要来源
大豆富含蛋白质,蛋白质含量约为22%~37%不等,必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
3.大豆的其他有益成分
大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E,其中不饱和脂肪酸约占85%,必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%,且消化率高,还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的人体有益成分钾;大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维;除此之外,还含有诸多人体有益成分,如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。
吃豆类食品多了的害处:1.抑制铁元素的正常吸收。豆制品中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收,过量摄人黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%,从而会导致人体出现不同程度的疲劳、嗜睡、身体无力等症状,严重的还会导致缺铁性。
推荐两种豆制品,营养成分更多
1.发酵豆制品
2.豆芽制品
豆制品摄入过量的危害2 豆制品吃多了,可能会导致人体内的蛋白质含量升高,增加机体消化吸收的负担,甚至会出现消化不良等症状。还会影响机体对于铁的吸收,要是人们长期进食豆制品,有可能会诱发缺铁性贫血。如果老年人进食过。
大豆制成豆芽后,除含原有的营养素外,还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此,当新鲜蔬菜缺乏时,豆芽是维生素C的良好来源,其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动,预防便秘。
1、会引起消化不良豆中含有丰富的蛋白质,一次摄入过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且还很容易出现腹胀、腹泻等症状。2、增加肾脏负担在正常情况下,人摄入体内的植物蛋白质经过代谢,最后大部分都成为了含氮废物,由肾脏排出。
吃豆制品时最好避开这些“坑”
1.警惕豆浆的“假沸现象”
大豆含有一些抗营养因子,如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时,会产生大量白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时,可能引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定,通过加热处理即可消除。因此,生豆浆必须先用大火煮沸,再改用文火维持5分钟左右,使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。
严重消化性溃疡病人不要食用豆制品,因为豆制品中嘌呤含量高,有促进胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖,被肠道细菌发酵,能分解产生一些气体,进而引起嗝气。
2.痛风人群少吃豆制品
3.老人、儿童最好不食用整粒大豆
对于老年人和儿童,大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品,也可将大豆发芽后食用,但不宜选择整粒黄豆,特别是儿童和老年人。一方面,整粒大豆不利于其营养成分消化吸收;另一方面,儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险,特别是对于活泼好动的儿童,应避免在进食时打闹嬉戏。
豆制品吃多了的危害1 豆腐当中富含蛋白质,人体摄入过多,会阻碍对铁的吸收,此外,还易出现腹胀和腹泻等症状。其次,过多的食用豆腐,会增加肾脏带来负担。正常情况下,摄入体内的蛋白经过代谢之后,成了含氮废物,最终由。
文/高春海(天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)