生活中,我们时常会煎点鱼吃,但是很多人煎鱼时,都会将鱼煎的粘锅,严重的还会将鱼煎的面目全非。胡师傅家乡被称为鱼米之乡,从小到大,吃的最多的就是鱼。在我们当地,家家户户都会煎鱼,而我们煎鱼时,有很多种方法,水煮清江鱼的做法简单又好吃,而今天胡师傅教大家的这种方法,是非常实用的一种。无论煎什么鱼,只要在锅底抹点这调料,保证鱼不粘锅不破皮。做法虽然很简单,但是非常实用。
所需食材:鲫鱼2条,食盐2克、生姜片20克、食用油适量。
煎鱼的做法:
必须是热锅热油下鱼煎,如果油凉的话鱼就会粘在锅底。油烧热至冒青烟下入鱼,不要着急翻动鱼,等到煎至金黄色以后再翻动,这样鱼肉是非常完整的。煎鱼掌握这3个小妙招,不管煎啥鱼,鱼都不会破皮,不会粘锅,煎出来。
步骤一:首先我们要将鲫鱼洗净,然后在鱼表面划3个刀口,接着在鱼的表面抹适量的食盐、料酒,腌制5分钟备用。鱼提前用盐、料酒稍微腌制5分钟,能使鱼炸的更入味,而且保证鱼不会破皮。因为鱼皮遇到盐会收缩,鱼皮的密度变大,鱼皮就会变的更厚实,这样炸的鱼皮就不容易破皮了。
1、煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上。2、将锅洗净擦干烧热后,。
步骤二:锅烧热,然后再锅底抹点生姜汁水,接着再放入适量的食用油,油温8成热,放入鲫鱼煎炸。放入鲫鱼时,需要将鱼表面的水擦拭干净再放入到锅中,这样就可以防止锅中的油飞溅出来。
所以如果想把鱼炸好,大家可以给鱼上糊,这样鱼就不会粘锅了,而且会变得更好吃。2、热锅凉油、小火慢炸,其实在炸鱼的时候是应该先热锅,然后再用下入凉油进行炸制的,这样油温就不会太高,所以能够有效的减少破皮。
步骤三:大火将鱼炸2分钟,即可炸另一面。炸鱼最好用大火炸,火小了,鱼很容易粘锅破皮,大火可以使鱼炸的更完整。炸鱼时,不要随便用锅铲铲动鱼,最好慢慢摇晃锅,如果鱼能摇晃动了,就代表鱼炸好了,炸鱼需要耐心,多炸几次,就有足够的经验,鱼就能一次比一次炸的好。
方法五:将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。方法六:煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮。
这就是今天胡师傅教大家煎鱼的方法,无论煎什么鱼,只要在锅底抹点生姜,不仅鱼不粘锅,而且还没有腥味。如果您是烹饪的老手,煎鱼时,只要热锅冷油,再将油温烧到8成热,放入鱼炸,鱼肯定也会不粘锅,但是实践起来挺麻烦的,所以建议大家先把抹生姜的方法学会了,在尝试不抹生姜的做法。相信大家多实践,一定能将鱼炸的不粘锅,不破皮的。觉得今天炸鱼技巧的方法很实用的,请点一个赞,感谢您对我的支持!