豆豉 制作流程-配方!!!
豆豉是城乡居民都喜爱的佐餐食品,做法比较简单。
1、将黄豆放入桶内,加冷水淹没黄豆约10厘米,2小时后捞出,沥干。将沥干的黄豆放在蒸桶内,用急火蒸,待蒸汽直冒后,加蒸桶盖继续蒸2小时,然后将黄豆取出,民间豆豉的发酵方法,上下层对翻后,重新蒸2小时,使黄豆粒粒蒸透。
1、将黄豆放入桶内,加冷水淹没黄豆约10厘米,2小时后捞出,沥干。将沥干的黄豆放在蒸桶内,用急火蒸,待蒸汽直冒后,加蒸桶盖继续蒸2小时,然后将黄豆取出,上下层对翻后,重新蒸2小时,使黄豆粒粒蒸透。
最后一步,你只需要找个干净无水容器,倒进去豆子,加上生抽,就完事,泡两天就可以用。是不是很简单的操作 家庭自制豆豉简单做法2 自制霉豆鼓(豆食)的做法 1、将豆子洗净浸泡一晚上 2、倒入煮豆容器里,煮到熟透。
4、腌制期内要经常检查,防止槽水干涸或生水进入坛内,6个月后,豆豉颗粒滋润、味香甜、呈黑色,即为成品。
⑶蒸煮:用常压锅蒸煮4小时,停火后闷豆4小时,所煮的豆粒熟而不烂,内无生心。蒸煮豆含水量在52%左右出锅冷却。⑷接种:出蒸熟豆摊晾在曲台上待品温降至34℃左右时,接入毛霉和泸酿3.042米曲精,种曲先用1%杀菌。
1、冬至日将黄豆煮熟,晾至第二日;
2、用少量面粉洒在黄豆上拌匀;
3、将黄豆均匀的铺在簸箕上,用保鲜膜盖好,再覆盖一层旧衣服,可以保暖,放置在不通风处;
4、经常查看,约10日后,待黄豆发霉,长出白毛;
5、可将较长的白毛摘除,并将结块的黄豆捏开,再加辣椒面、生姜末、盐、白酒拌匀;
6、将拌好的霉黄豆放入酱菜坛中封好,腌制约20日后即成。
豆豉制作方法及配料:1.筛选。选择颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆,经分选、去杂,备用。2.润水。将大豆和清水按1∶2的比例混合泡制,水温控制在20~25℃,pH值大于6.5,浸泡时间。
★豆鼓辣椒的做法(老家说豆匙辣椒)
1 准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。
2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),大蒜1斤搅碎,生姜1斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许。
芝麻油最佳,但成本较高;因为用油量较大,一般食用油即可。)
3、最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是
将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定,因为剁椒有盐,所以这里没有注明盐的重量,加进去吃着咸一些就可以了。第七步 搅拌均匀,豆豉就做好了。第。
自已做的最好吃。
4、注意事项:所有物品不要有水,一定要晾干。另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有用量因个人口味而异,并不限定;但辣椒一定要选辣的。
否则没有做的必要。