头几天在外面聚餐，家人选择了一家档次还算可以的餐馆，价格虽然贵了一点，但是还在接受范围之内。小编平时喜欢自己在家里做点美味，去外面吃的次数不算多，可是在用餐的时候，总是感觉菜肴里，特别是汤类的菜肴，鲜味过于浓厚，第一感觉里面的鲜味添加剂放得太多。所以下面就结合这一块，什么海鲜做汤最鲜，说一下饭馆里的添加剂用得过多的问题。外面的汤为什么这么鲜？餐馆老板：没办法，很多时候要放添加剂。
一，为什么原来没有各种添加剂，做出来的各种菜肴还那么鲜
二，现在很多餐馆里都会用到各种增鲜剂
其实这也不是什么秘密，现在很多餐馆里都会用到各种增鲜剂，只是有些人不知道罢了。就比如说小编上面提到的那家餐馆，那个汤菜里的鲜味，除了鲜之外，还有一种很冲的辛辣味，并不是胡椒的辛辣，很明显就是增鲜剂的味道，非常不自然。不仅是各种牛肉汤馆或者是羊肉汤馆，甚至是面馆、米线馆里也会或多或少地用到各种增鲜剂，只是说用得有多有少罢了，除了鲜味足之外，最关键的还是成本很低。当然不是全部，也有坚持不用的。
三，餐馆老板的抱怨，很多时候用添加剂，跟顾客也有很大的关系
1，你不用、别人用，关键是很多食客还就爱吃那一口
肉汤或菌菇汤经过小火慢炖，能把肉或菌菇里边的蛋白质和有益成分都熬到汤中，单独煮蔬菜的汤，熬出来的味道只是单一的蔬菜的味道，没有肉汤和菌菇汤自身鲜味。
关于这一点，小编还是有点发言权的，因为朋友中有不少开饭馆的，虽然规模不是很大。有朋友就坚持不用那些所谓的增鲜剂，味道虽说还算可以，但是食客吃了几次之后，还是选择了别家。开餐馆的朋友原来也告诉过这些顾客，他家从来不用这些东西，吃起来更健康，可是这些人就好那一口，再解释也没用。吃了带有添加剂的菜肴，最明显的感觉就是，吃完之后胃发胀，口渴想喝水，但是有的人还是愿意去吃，这也没办法。
2，很多餐馆老板技术不行，用好食材也做不出鲜味来
肉汤里面含有很多的维生素和蛋白质，特别是汤里还有少量的氨基酸，这些都是能使肉汤鲜美的元素。个人认为牛肉汤更鲜。只要在熬牛肉汤的时候注意方法，熬出来的牛肉汤的味道会非常的鲜美。先将牛肉焯水去末，再将水烧开把牛。
比如说有的面馆，它的面汤也是用猪大骨、鸡架等新鲜食材熬出来的高汤，但是因为技术不好，往往熬制不出好的味道。熬制出鲜美的高汤，不仅需要好的食材，在火候和各种香料上也是很有讲究的，成本这么高，用的时间这么长，到最后做出来的味道，反而明显感觉不如加了添加剂的，到最后干脆放弃了，直接改用各种增鲜剂。说白了，还是技术不到家。
一边熬制底汤一边将水沫撇出，底汤熬制好前一个小时放点番茄和萝卜提鲜，味道更好 面馆汤底其实很简单，就看你用不用心了，熬汤底一定要有耐心，如果是自己开的面馆，建议还是用新鲜的食材来熬制汤底，虽然用浓汤宝省事。
3，熬制高汤成本太高，很多餐馆坚持不下去
有些很有良心的餐馆老板，别管是做汤还是做菜，一直选择用新鲜食材，但是成本太高，最终还是坚持不下去。很多做过餐饮的朋友大概都有过这种经历，两家做同样类型的餐饮，人家用各种便宜的味精、增鲜剂，而你用新鲜的食材，这个成本会高出很多。这还不算什么，关键是很多食客吃不出来，认为别人家的正宗，不到你那去吃。生意不好，成本又高，最后的结果是你开不下去，而用各种添加剂的同行则是生意火爆。
