水晶蒸饺的名字源于它晶莹剔透的饺子皮。 制作水晶饺子皮的秘诀是什么呢？ 答案是：马铃薯淀粉。它不仅让饺子皮像水晶一样油亮透明，隐约见馅，也让饺子口感更佳Q弹有嚼劲。 这款水晶蒸饺的饺子馅也很别致，是由鲜香四溢的猪肉、口感丰富的香菇，家常水晶饺子皮的配方窍门，色彩艳丽的胡萝卜和新鲜美味的菠菜调制而成。既健康营养，又鲜艳喜人。
By 食域家
用料
水晶饺子皮：
马铃薯淀粉 93g
澄粉，按不同重量单独使用 64g+128g
最后用菜刀把做好的虾饺皮铲起。水晶饺子皮制作要点解析：1、把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果。
温水 112ml
开水 300ml
饺子馅：
中等大小的干香菇，在热水中泡1-2小时，切丁 4个（约15g）
菠菜叶或其他无茎多叶蔬菜 100g
小胡萝卜，切丁（约50g） 1个
猪肉，切碎 85g
糖 1/8茶匙
盐 1/2茶匙
白胡椒粉 适量
水晶饺子，饺子皮儿在和面的时候是加入小麦淀粉与土豆淀粉。两者的比例保持在2:1左右的程度，就是按照10份来说，差不多有6.5份是普通的小麦，面粉，高筋面粉都可以，剩下的那三分多一点应该是土豆淀粉，除了这个还有的。
香油 1/4茶匙
蚝油 1½茶匙
植物油 1½茶匙
水晶饺子皮的做法如下：1、将澄粉和玉米淀粉按3：1的比例搅拌均匀，然后倒入与粉等量的热开水迅速搅拌，将粉类都烫熟，然后加入适量的玉米油和成面团，至光滑。将和好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜放入冰箱冷藏二十分钟。
玉米淀粉 1茶匙
做法步骤
2、将混合物抓拌均匀。
5、将128g澄粉倒在操作台上。将锅中的淀粉团刮出来倒在澄粉上。
6、由于淀粉团很烫很黏，先用刮刀搅拌。
7、等不烫手时，用手揉搓，将干湿两部分混合均匀。
8、揉成一个较为光滑的球状，然后用干净的厨房毛巾盖住，静置待用。
10、加馅料，包饺子，要把饺子皮边缘部分捏紧，防止蒸的时候开裂。
11、再捏出水晶饺子的褶皱边。
12、把包好的饺子放在刷了油的不粘纸上。
13、然后放进蒸笼 。用大火蒸3-4分钟，直到饺子皮半透明就做好了。
15、吃不完的可冷冻储存，再加热食用，但冷冻后的水晶皮会较硬，所以最好是吃新鲜的。
水晶皮制作 1、面团揉成长条形，然后切成小剂子，捍成薄薄的圆形的饺子皮。2、将饺子皮包进适量的馅，然后捏成自己想要的形状的饺子。3、这是广东最常见的虾饺的样子。我们还包了三角形的、月牙形的、花形的，形状有很。
小贴士
注：1茶匙=5g ，1汤匙=15g 用量可做18-24个蒸饺
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