地三鲜是一道东北传统名菜,制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。 地三鲜是东北菜中的的经典之一,百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅,这样本来很健康的素菜,家常地三鲜最简单做法,吃起来却有负担。为了家人的健康着想,还是要努力将油分降至最少,又能保留其风味。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
土豆 1个
长茄子 2个
青椒 1个
蒜 4瓣
做法:1.先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀。2.姜切末。3.蒜剁成茸,4.往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油,5.锅内留少许。
葱 一截
味极鲜酱油 15毫升
老抽 6毫升
蚝油 15毫升
白糖 5克
食用油 适量
做法步骤
1、准备食材。
2、土豆洗净去皮,茄子、青椒洗净,都切成滚刀块,不要切的太大,不易熟。
3、锅中少量油,50毫升左右(根据食材量增减),烧热下入土豆块,中小火煎。土豆和茄子熟的时间不同,所以需要分开煎。
地三鲜菜做法如下:1、土豆,茄子洗净去皮,葱姜蒜切碎备用。2、将茄子,土豆,辣椒均切成大小一致的滚刀块。3、分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。4、锅内留少许热油爆香葱姜末,加入生抽,糖,盐,味精,少许。
4、煎的时候用铲子多翻动一下(不要粘锅底),煎至表面金黄微焦沥油盛出备用。
5、用锅中剩下油来煎茄子块。
6、煸至茄子块金黄微焦时盛出备用。(茄子块吸油,开始煸炒茄子块时,茄子会把油都吸入,当煸炒至茄子块表面金黄微焦时,之前被茄子吸入的一部分油又会析出。)
地三鲜菜做法如下:1、土豆,茄子洗净去皮,葱姜蒜切碎备用。2、将茄子,土豆,辣椒均切成大小一致的滚刀块。3、分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。4、锅内留少许热油爆香葱姜末,加入生抽,糖,盐,味精,少许。
7、葱切葱花,蒜切末。
8、用味极鲜酱油,蚝油,老抽,白糖,根据自己的口味调一碗汁。
9、锅中适量油,下葱花蒜末爆出香味。
10、下入煎好的土豆和茄子块。
11、倒入调好的酱汁。
地三鲜菜做法如下:1、土豆,茄子洗净去皮,葱姜蒜切碎备用。2、将茄子,土豆,辣椒均切成大小一致的滚刀块。3、分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。4、锅内留少许热油爆香葱姜末,加入生抽,糖,盐,味精,少许。
12、中火炖煮一下(可以根据食材的量,适量加入一点清水)
13、最后加入青椒。
14、翻炒均匀,收一下汁即可。(蚝油比较浓稠,煮过之后如同加了水淀粉的感觉,如果调汁时没有用蚝油,可以在这步调一个水淀粉勾芡)
地三鲜菜做法如下:1、土豆,茄子洗净去皮,葱姜蒜切碎备用。2、将茄子,土豆,辣椒均切成大小一致的滚刀块。3、分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。4、锅内留少许热油爆香葱姜末,加入生抽,糖,盐,味精,少许。
15、出锅装盘。
16、成品。
小贴士
土豆和茄子熟的时间不同,所以需要分开煎。
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