⚬ 大米发糕谁不爱?既可当主食,亦可当健康点心的它,米香清甜,口感比馒头Q弹、绵密轻润,越嚼越香,大人和小孩都喜欢吃。
外面卖的米少面多又太甜,要好吃还得自己做。然而,如食谱作者“haiven-简单美食”所说,很多人做大米发糕总不成功,正宗的粘米发糕制作方法,要不太黏糊,要不发不起来,要不就蒸好以后塌陷。
其实有几个步骤很关键,而且简单得出乎意料,懒人一搅一发就能蒸,许多被米糕吸引的厨房小白都成功了。
大米发糕(简单易做)
食谱作者@haiven-简单美食:
“用我的方法做保准一次成功。
用料
大米/粘米粉200克
普通面粉50克
白糖*50克
耐高糖酵母3克
水*100克
(选)熟黑芝麻适量
(选)葡萄干适量
* 可减糖;不放糖也好吃(厨友@米粉粉儿)
接下来我们谈谈我们在家如何制作好吃又美味的米发糕吧!如果我们选址米粉作为主料,那么我们采用的米粉,可以选择自己制作的方式,我们可以选址比较好的粘米,加上少量的糯米,然后将准备好的米清洗干净后,用水浸泡一个晚上后,。
* 可额外加米酒/醪糟,水可换成纯牛奶,米糕营养和味道更赞
做法
1.【米粉版】如果用粘米粉做,就用200克粘米粉+3克酵母+40克白糖+50克面粉+约220克水,搅拌均匀,成细腻顺滑,可流动的状态。面糊太干就加点温水,太稀就适量的加点粉。
【大米版】将200克大米淘洗干净,浸泡4个小时左右(可提前浸泡一晚上,夏天冷藏浸泡);
倒入碗中,加50克白糖、3克酵母、50克面粉,搅拌均匀,比酸奶粘稠一点(太稀蒸出来可能不蓬松,还容易塞牙)。
3. 盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大。
发酵时间根据室温不同也不等,夏天半个小时足够,冬天要1个多小时,可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。
4. 发好之后,充分搅拌排气(不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔)。
可选择加2克泡打粉搅拌,能提高成功率。
米浆不要倒太满,7到8分满就足够,要留出膨胀的空间。
6. 用大火蒸,水开后上锅,蒸20-25分钟(如果盘子深厚就多蒸一会儿,浅薄就少蒸一会儿),关火焖5分钟出锅,撒点黑芝麻点缀。
盘子可盖上保鲜膜、用牙签戳孔,避免水滴使发糕表面坑洼不平,影响美观。
取出来稍微放凉,轻轻按压周围倒扣脱膜。切的时候刀上可以抹点水防粘。
蓬松暄软,米香浓郁。
米发糕具体做法如下:1、粘米粉即大米粉,是用大米磨成的粉,超市或网购都可以,也不贵。2、大碗中加入不超过35度的温水,加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减,材料中的白糖,做出来甜度稍淡,我觉得刚刚好,大家根据自己口。
也可以用小碗或烘焙纸杯蒸,底部同样刷层油,米浆倒8分满。
同样,醒发15分钟再开火蒸,水开后计时蒸25分钟, 关火焖5分钟出锅。
排忧解难
Q:为什么要用陈年大米?新大米或糯米可以吗?
A:尽量选陈年大米,其次是新大米,糯米不可用。
二、米发糕的做法:1、剩米饭加水用榨汁机打成米浆。2、发酵粉加温水化开。3、米浆倒入发酵粉中充分搅拌均匀后加入面粉。4、沾点水把面团揉匀。5、把面团发酵两倍大,手上沾水把面团排气,分成小剂子。6、团好后放入蒸。
Q:为什么做出来外表发泡,中心和底层发粘?
A:分层现象。可能是冷水上锅蒸引起的,也可能是蒸的火力太小。
食谱作者:haiven-简单美食
“用简单的方法做简单的美食”
做过的人说
Lucyjcg:
按照方子做的,超级棒!好吃😄
马拉松中年油腻男:
没有找到陈米,用的新米,比较粘。
明珠猪1227:
没发起来,但还是被孩儿们干光了。。。
青青子衿721:
perfect😋 减糖至15g,口感绵密微甜。下次装杯5分满就好,应该更蓬松🤩
好吃就是动手的强大动力,即使在厨房流汗喊热也绝不退缩😂
敏敏419:
米发糕的制作方法:主料:自发糕粉120克、鸡蛋4个、白砂糖80克。辅料:水60毫升、油50毫升。步骤:1、鸡蛋在盆中打散。2、加入水后搅拌均匀。3、加入油后搅拌均匀。4、加入适量白砂糖搅拌均匀。5、用打蛋器打一下彻底。
减了10克糖,完美,谢谢楼主分享!
Honeybee102:
在国外生活多年,疫情以来又好久无法回国,这个方子真是解了一些乡愁。
挺好吃的,不太甜,也很蓬松。需要改进的地方可能是酵母放少了,少一点酸味。
一个长着可爱娃娃的女生:
我已经连续做好几天了,因为真的好简单好好好吃。
jack-宝宝:
配方可以,自己家的米新鲜打浆做的,米香味好浓,味道比外面买来好吃多了,放冰箱里冷冷,夏天更美味。