猪肉可以说是咱们生活当中十分常见的一种食材，尤其是对于现在无肉不欢的饮食习惯来说，基本上每家每户餐桌上都少不了猪肉的存在。加上猪肉的烹饪方法有很多种，比如爆炒，炖煮，油炸，水煮等等。不同的烹饪方法制作出来的猪肉口感都大不相同，并且猪肉还可以制作成不同的形态。比如肉片，做肉丸子怎么做不会散，肉丸，肉末等等。可以说猪肉不管是哪种做法，都深受人们的喜爱。
对于人们吃惯了大鱼大肉的生活习惯来说，现在更多人会选择口感好，营养价值丰富的汤品来食用，而肉丸汤就是其中一道十分受欢迎的汤品，主要食材是由猪肉制作而成，制作出来的肉丸汤喝起来非常的鲜美，而且肉丸吃起来也是弹性十足，可以说是餐桌上必不可少的一道美食。
技巧三，调好的肉馅要记住放冰箱里冷藏一个小时左右，这样做可以使肉馅与玉米淀粉充分发挥作用，做好的肉丸子也不会煮散。
肉丸一煮就散？饭店大厨：多加这“1步”，肉丸不松散，有弹性
必须要控制好水温，有很多人等到水烧开了以后才把肉丸子放进去煮，这样是不正确的，肉丸子一下子温度太高就有可能会让肉丸子很容易散开，一般在温度达到三四十度左右的时候就可以把肉丸子放进锅里面了，让肉丸子慢慢的适应。
虽然肉丸汤制作起来非常的简单，但并不是每个人制作出来的肉丸汤都好喝，尤其是在肉丸下锅时，很容易出现一煮就散的情况，最后导致肉丸汤变成了肉末汤，不仅煮出来的肉又老又硬，汤喝起来也不鲜美，那么到底该如何炖煮一锅好喝的肉丸汤呢！今天小编就给大家分享下炖煮肉丸汤的正确做法。
肉丸子不散的诀窍如下：多加瘦肉，猪肉中肥肉太多，太过油腻则不可攥成团。多加一些淀粉。淀粉放入过少，就容易散。攥团时用力，力气太小没有攥紧也会导致加热时候散开。
【肉丸汤的家常做法】
第二步，接着往剁好的肉末当中打入一个鸡蛋，并且加入适量的面粉，食盐和生抽，用筷子将其搅拌均匀。这样就能够让肉丸更好的成形，并且还能够使肉丸吃起来更加的入味，大概搅拌均匀后腌制10分钟左右。最后往里面加入适量的食用油搅拌均匀，抓一把肉末放到手中，利用虎口的力度，挤出一个丸子形状即可。
第三步，然后往锅中倒入足量的清水，往里面加入生姜片，大火将其烧开，再把准备好的肉丸放入锅中，保持锅中的清水处于沸腾的状态，直到肉丸全部漂浮起为止。再往里面加入少许的食盐，撒上葱花，调味增香即可出锅。
所以面对肉丸一煮就散的问题，根据饭店大厨的说法，多加滚熟油这一步，就能够让肉丸制作出来不松散，有弹性。这主要是因为肉丸在下锅之前，表面没有一层保护膜，在沸水锅中炖煮的时候，就容易出现煮散的情况，而在熟油当中滚上一圈，就能够让肉丸更容易煮制成型，并且煮出来的味道更香。那么大家学会了吗？
做肉丸子的必须掌握几个要点，这样肉丸子才能好吃鲜嫩又劲道，不会散。第一点：选肉，肉必须要新鲜，肥瘦比例是四比六，这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴。第二点；剁肉，可以用刀剁，也可以用绞肉机绞，一般刀剁的比较好吃。
