凉粉是夏季应季的食品，吃凉粉历史悠久，相传至少开始于1500年前的北魏时期。全国大江南北东海西疆各地都有食用。调料更是酸辣鲜香各味齐全。北京地区的调料也很丰富。芝麻酱，韭菜花，香油，米醋，食盐，蒜汁，正宗豌豆凉粉的做法，酱油，花椒油，辣椒油都可依个人喜好加入调料。除了加黄瓜丝凉拌，也可入汤中热食，还可加肉蔬菜溜炒。总之凉粉是一个好吃，得吃，很多人爱吃的食品。凉粉的原料由淀粉熬制而成，红薯、绿豆、土豆、豌豆的淀粉都可用，但以用豌豆粉熬制最多。
现将用豌豆粉熬制过程介绍如下：
豌豆粉做凉粉的比例一份豌豆粉，五份水，一公斤分就是五公斤水。1、豌豆淀粉和凉水准备好，再准备同样大小的两个杯子。具体方法如下图所示：2、1杯豌豆淀粉，1杯凉水；具体方法如下图所示：3、豌豆淀粉和1杯凉水同入大。
①豌豆淀粉根据需要确定用量多少，加6、7倍的水，搅匀后用不粘锅加热并不停的搅动。开锅后转小火继续搅动3分钟，倒入一个容器内自然冷却2、3个小时。
1、将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右，豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，用2勺豌豆淀粉，13勺水。2、剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状。3、豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅。
②用买淀粉时赠送的涼粉刮条器把凉透的凉粉坨子刮出圴匀的条子。也可手工用刀切成自己喜欢的形状。
③凉粉条加入黄瓜丝和自己喜欢的调料即可食用。
