每到4、5月份，我老家这边都会下来一些新鲜的小黄瓜，一斤才8毛钱，太感人了有没有。这种小黄瓜特别适合腌咸菜，每次我食欲不好，只要一有小黄瓜，没有什么是吃不下去的。今天，把这种方法分享出来，大家也可以做来试试看。买不到小黄瓜，正宗传统腌制酱黄瓜，可以用大黄瓜，切小一些去瓤就可以了。
By 小王子记事簿 【豆果美食官方认证达人】
用料
小黄瓜 1000克
盐 15克
酱油 400毫升
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一下，使黄瓜尽快控出水份。2.黄瓜腌透，控出水来，水扔掉，准备晒。3.摆好，放到阳光充足的地方晒，中途最好翻一下。4.这样晒蔫的样子就可以做了。5.姜，蒜。
香醋 200毫升
水 200毫升
油 80毫升
大蒜 1头
小米辣 5颗
姜 1小块
花椒 1勺
做法步骤
1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑)。3.取出腌黄瓜，用清水。
1、1.准备食材，我选的是超级鲜嫩的小黄瓜，没有用大黄瓜也可以。
1、准备所需材料。2、将生抽、老抽，香醋、糖、冷开水、盐、姜片放入锅中，加盖煮至沸腾。3、将洗净切段的黄瓜放进酱汁里，焯烫半分钟后关火捞出。4、放在盘中彻底晾凉。5、从新把腌料加盖煮开，再将黄瓜放进去焯烫。
2、2.将黄瓜掐头去尾，用刷子洗净。
3、3.将小黄瓜劈开2半，大黄瓜建议去瓤多切几瓣。
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。做法三。
4、4.将盐倒入盆中，稍微搅拌一下，腌制3-4个小时出水，倒出水分。
5、5.将小黄瓜放入盘中烘干，选择60度，2个小时，没有干果机，直接放在阳台晾开晒干水分。
6、6.酱油和醋，加水放入锅中煮开，晾凉。
7、7.准备大蒜和辣椒，去皮洗净后，切小片，姜切丝儿放入盛满黄瓜的盆中。
8、8.锅中放油，熬制花椒油。将花椒油倒到大蒜和花椒上，浇一下，翻拌一下黄瓜。
9、9.将黄瓜倒入密封罐中，倒入酱油腌料。
10、10.腌好的黄瓜，过一晚就可以吃了，用来佐粥调味，十分的美味。
小贴士
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