纯鲅鱼丸子怎么做又滑又嫩,今天给大家分享的小绝活是鲅鱼丸子的制作方法。跟制作其他淡水鱼丸不同,胶东人做的鲅鱼丸子鲜味超级足、肉质格外嫩,可以说入口即化。制作过程中,我们加入了足量的葱姜水、三种油脂。
下面,先给大家分享一下鲅鱼丸子的加工方法:
1、鲅鱼去除鱼头和内脏,冲洗干净后刨开两半,去除鲅鱼主骨,用刀从头部开始慢慢刮鱼肉,最后只剩下鱼皮,分别放入不同的容器中。2、刮出的鱼肉放入绞肉机中搅成肉糜,放入大碗中,添加盐,蚝油搅拌均匀。3、磕入一个鸡蛋。
取鲜鲅鱼2.5千克宰杀制净,将鱼肉片下,去掉鱼刺和鱼皮,约得净鱼肉1.5千克,放入盆内,冲水2小时。2.大葱片200克、姜片100克加入清水1.5千克浸泡30分钟,过滤料渣即成葱姜水。3.取鲅鱼肉用干毛巾吸干水分,放入绞肉机内绞成蓉,取出倒入盆内,分八次注入葱姜水共计1.5千克,每次加入葱姜水后,都要朝一个方向搅打,直至水分被鱼肉全部吸收。此时放入盐150克、味精100克,继续朝一个方向搅打上劲,待鱼肉摸起来有足够的黏性时,注入崔字牌芝麻油、熟猪油各50克,花生油100克,继续朝一个搅拌均匀,最后放入八个生鸡蛋的蛋清,继续朝一个方向搅拌均匀。这样鲅鱼胶的制作方法就算基本完成了。为了更好地体现鲅鱼的鲜味,我们往往会加入韭菜末200克拌匀,但是绝对不添加任何的生粉。烹调时,取一口大锅,将鱼肉汆成乒乓球大小的丸子,冷水下锅,待锅内的丸子满了以后,开中火,加热至丸子慢慢浮于水面,离火,将丸子捞入多个容器内分装,然后将煮丸子的汁水浇入容器内即可。
1、鲅鱼、香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、橄榄油、胡椒粉、2、鲅鱼去骨,剁碎。鲜菇切末,和把鱼肉混合。3、把肉馅,加盐,鸡精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄榄油,淀粉,朝一个方向搅拌上劲。
1.搅打好的鲅鱼胶比其他淡水鱼胶要嫩很多2.冷水下锅后再加热、鲅鱼丸子白而嫩
制作4关键 先打水再加盐。鱼肉粉碎成蓉之后,一定要先加 入足量的葱姜水,葱姜水和鱼肉的比例是1:1.葱姜水要分8-10次加入,每次加入葱姜水后一定要朝一个方向搅打至水分被全部吸收,再注入葱姜水。待葱姜水全部吸收后,方可加入盐再搅打。三种油脂来提味。待鱼胶搅打至有足够的黏性后,我们会加入油脂。油脂有三种,分别是芝麻油、熟猪油和花生油。芝麻油可以增加鱼肉的香味,熟猪油有增加润口感的作用。
1、把鲅鱼洗净,去内脏,剁去头、剪去尾巴、身上的鳍;2、洗净韭菜,切碎。葱姜切碎,备用;鲅鱼丸子 3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难,但是注意要小心;4、用刀把鱼肉。
韭菜末最后加。加入鸡蛋搅打均匀后,如果不急着制作,就不要先放入韭菜末,否则它很容易出水。
步骤:1、新鲜鲅鱼(2斤左右)洗净去除内脏,切掉尾部跟头部,沿着脊背切下半边带皮鱼肉,注意不要带下鱼刺,然后用刀将鱼肉从鱼皮上轻轻刮下来。2、提前准备好一大碗清水,放入姜丝葱段浸泡成葱姜水,打到鱼肉中,半条鲅。