最近市场上出现一批批打着排酸牛肉 小欢欢去调查了一番，发现大家都很喜欢买这种排酸肉，但是这些用户又说不出排酸牛肉 一些特点，欢欢发现大家还是不怎么了解排酸牛肉 ，也不知道这种所谓的排酸牛肉 到底有哪些好处?今天小欢欢来带领大家一起去了解一下什么排酸牛肉吧!
一，牛肉为什么需要排酸?
千年以来，在人们固有的观念里，大家都主观的认为想那种刚刚屠宰好的牛，那中牛的肉质才更加鲜美，食用起来才更加美味，对人体更加健康。
其实不然，在二十一世纪的今天，人们对食品安全问题更加关注更加严格，在科学家多年的研究之下，他们发现其实新鲜的牛肉中还有一种教乳酸的物质，对肉质，对人体吸收还是有所影响的，牛肉自己在家排酸的正确方法，他们发现当牛在被屠宰时，牛体内的血液会停止流动，牛肉体内的养细胞会失去血液为其的氧气供应，这个时候的牛肉是在进行无氧呼吸，从而导致牛肉中产生乳酸，这种名叫乳酸的物质，对人体虽然没有什么危害，但是对其牛肉的肉质还是有影响的，会直接影响到牛肉的风味，也会减低人体对牛肉营养物质的吸收。
其实不然，在二十一世纪的今天，人们对食品安全问题更加关注更加严格，在科学家多年的研究之下，他们发现其实新鲜的牛肉中还有一种教乳酸的物质，对肉质，对人体吸收还是有所影响的，他们发现当牛在被屠宰时，牛体内的血液会停止流动，牛肉体内的养细胞会失去血液为其的氧气供应，这个时候的牛肉是在进行无氧呼吸，从而导致牛肉中产生乳酸，这种名叫乳酸的物质，对人体虽然没有什么危害，但是对其牛肉的肉质还是有影响的，会直接影响到牛肉的风味，也会减低人体对牛肉营养物质的吸收。
牛肉排酸的正确方法：1、把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干，把肉放在保鲜膜的中间，直接用保鲜膜把肉卷起来，并把保鲜膜的两端绑紧。2、再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来，放进冰箱，夏天冷冻，冬天冷藏。
二、牛肉要怎么进行排酸?
再次同时，牛肉细胞内的大分子一种名叫三磷酸腺苷的物质会在酶的作用下分解，成为一种名叫基苷的新物质，在这个过程中，牛肉的酸碱度会被改变，新陈代谢的产物会被最大程度的分解排出体内。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
自己给牛肉排酸的方法：1、牛肉洗净，吸干水分，再放在保鲜膜上；2、捏住保鲜膜左右两头，往前滚，用保鲜膜把牛肉卷紧实；3、保鲜膜两端绑紧；4、取一块干净的棉布，把牛肉卷包起来平放到冰箱来保持恒温，时间需要12至15。
三、排酸牛肉的优点是什么?
排酸牛肉与普通牛肉相比，能够进行排酸的牛肉 都是极度育肥的优质品种，营养物质就已远远超过普通牛肉。
2、排酸牛肉所屠宰的牛，都是一些极度育肥的肉牛。牛肉的营养物质要比普通牛肉的高，而且牛肉海更加柔软多汁，滋味鲜美，排酸过后的牛肉肥而不腻，瘦而不柴。排酸牛肉容易咀嚼，便于消化，排酸牛肉即使是生食，它的营养物质也能搞被人体大程度的进行吸收。
5.牛肉在经过排酸的过程中能够很大程度的减少牛肉中的有害物质，在低温排酸的过程中，可以营销的避免微生物对牛肉品质的污染。
可以用排酸机，如果没有就人工排酸。取新鲜的牛肉切成2500克的大块，用可以透气的纸包好，放入冷藏冰箱内（3℃-5℃）存放大概一周。在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。这就是排酸，结。
四、我们如何进行普通牛肉与排酸牛肉的区分。
1.观察颜色普通的牛肉一般是为血红色，普通牛肉的表面缺乏光泽，而经过排酸的牛肉表面呈现稍按的红色，排酸牛肉与普通牛肉相比，排酸牛肉更加有光泽一些。
2.闻其味道
3.触摸感觉不同
牛肉排酸方法：1、取新鲜的牛肉，牛肉洗净，吸干水分。2、用可以透气的纸，包好平放到冷藏冰箱内（3℃-5℃），牛肉的排酸时间需要12-15小时。3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。
当我们用手指在触摸肉的时候，普通的牛肉肉质比较绵软，没有什么弹性，而当牛肉通过排酸之后，牛肉会富有弹性，肉质更加滑嫩。
牛肉排酸方法：1、干式排酸：干式嫰化的牛肉被挂在冷却室内一段时间。可以用细布覆盖在牛肉上，但它是不密封的，这意味着肉中的水分会被排走。因此，肉质收缩，香味会浓缩，但排酸方式也使得牛肉嫩化，形成了浓郁的奶油香味。
4.尝其感
在生活中，当我们用排酸牛肉做佳肴时，我们会发现，我们在品尝肉的时候，排酸牛肉相比于普通牛肉更加的嫩滑，即使没有裹蛋液和淀粉的加持，我们所做出来的肉汤也更加的清亮和醇香、味道更加鲜美。
