春天万物复苏，气温由寒转暖，这个时候的芽菜鲜嫩肥硕，正是适合吃的季节~
老话也常说：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。
所以，到了春天，自然要吃芽菜！
今天给大家推荐3种美味又养生的芽菜，错过再等一年哦~
豆芽
豆芽应该是大家最熟悉的芽菜了，作为餐桌上的“常客”，它有什么独特之处呢？
清热祛风、养肝明目、生津止渴的功效，适用于 治疗肝肾阴虚或肝热导致的虚劳腰痛、障翳夜盲、目赤涩痛、崩漏带下、发热烦渴及热毒疮肿等症，民间常用枸杞芽治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊或低热等症。
早在明代，就有文人写了篇《豆芽菜赋》表达对豆芽的赞美——
有彼物兮，怀孕了可以吃枸杞芽吗，冰肌玉质，子不入于污泥，根不资于扶植。金芽寸长，珠蕤双粒，匪绿匪青，不丹不赤。宛讶白龙之须，仿佛春蚕之蜇。
可见自古以来，豆芽就是人们喜爱的一道家常菜。
具体来说，黄豆芽入脾、大肠经，能调理脾胃，脾胃好了，就能帮助肝气疏泄生发。
李时珍在《本草纲目》中大赞豆芽：“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有‘解酒毒、热毒，利三焦’之功”。
豆芽这样吃，更营养可口——
众所周知，黄豆芽是黄豆发芽而成。
好奇的宝宝们可能会问：黄豆和黄豆芽，到底谁的营养更胜一筹？
从营养学角度看，黄豆和黄豆芽各有优势。
有清热凉血作用，用于虚劳潮热盗汗，肺热咳嗽，吐衄血淋，高血压，糖尿病，痈疽恶疮等。没有副作用。
这么看来，黄豆要比豆芽更营养？
先别急，话还没说完呢~
总的来说，黄豆和豆芽各有优势，与其纠结哪种更有营养，换着吃不就好了嘛~
香椿
说到芽菜，怎么少得了香椿？
作为芽菜中的“扛把子”，香椿可不是浪得虚名，简单来说，就是兼具美味与营养。
很多人喜欢吃香椿，尤其爱它那一股独特的香气。
可以的 枸杞芽又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热。
不仅如此，香椿的营养价值也是很拿得出手。
现代医学及临床经验表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋；香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等，都有一定的抑制作用。
中医认为，香椿味苦、性平、有小毒，有健胃、止血、消炎、杀虫等作用。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
香椿虽好，也不能多吃，否则有中毒的风险。
因为香椿的亚硝酸盐含量极高，1千克香椿中，亚硝酸盐含量可高达50毫克以上。
所以，吃太多香椿，容易发生亚硝酸盐中毒，引起头晕、头痛、恶心、呕吐等不适。
具有除烦益智，促进消化的好处，但寒性体质、敏感人群禁忌饮用，以免导致身体不适的坏处。枸枸杞芽尖茶绝大部分营养成份都囤积在嫩芽及嫩叶之中，并集茶叶和枸杞全身好处于一身，是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品。
建议：一天吃香椿的总量，不要超过2两。
如果实在喜欢吃香椿，又担心会摄入太多亚硝酸盐，可以用水焯一下。
用开水焯烫香椿1分钟，可以去掉其中的大部分亚硝酸盐。
枸杞芽
没想到吧，除了枸杞，枸杞芽也是个好东西。
而所谓枸杞芽，就是——枸杞的嫩叶。
枸杞吃多了会上火。枸杞虽然有很好的滋补和治疗作用，但也不是所有人都适合服用。体质虚弱、抵抗力差的人平时应该多吃点枸杞，但枸杞温热身体的效果相当强，因此，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。.
枸杞叶味甘微苦，性微寒，入五脏，具有补虚益精、补肝明目、清热止渴的作用。适用于阴虚发热、消渴口干、肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等症。
枸杞叶质嫩味美，春天采其嫩叶做蔬菜炒食，清凉可口，《红楼梦》贾府的宴席上就有这道菜肴。
枸杞芽做法多样，凉拌、清炒、煮汤、熬粥都可以。
养生食谱推荐：枸杞叶猪肝汤
食材：枸杞叶100克，猪肝200克。
