放了好久的鸡蛋怎么分辨好坏，鸡蛋应该是大家餐桌上常见的食物之一，它是良好的蛋白质来源，还能补充卵磷脂、维生素A、叶黄素、胆碱等，几乎包含了人体所需的全部营养，素有“全营养食品”的美誉。
而且价格便宜，做法多样，水煮蛋、茶叶蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋、蛋花汤……但在鸡蛋存放这件事儿上，很多人就已经错了……
鸡蛋放冰箱，该不该清洗？
有时候买回来的鸡蛋多少都会带有点鸡屎，您是直接放在冰箱，还是爱干净地洗一洗再放冰箱？
1、直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的。如果蛋黄有点瘪，蛋清透明，但仍聚拢着，这个蛋。
其实这些做法都不合适！
鸡蛋壳上可能有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下仍可生长繁殖，若是直接放冰箱，会污染冰箱环境，有可能造成交叉污染，影响到其它食物的安全卫生。
而若是将鸡蛋洗一洗，虽然干净了，却会加速其变质。
鸡蛋壳表面其实有很多细小的孔穴，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩。如果水洗鸡蛋，保护膜被洗掉，细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内，加速鸡蛋变质。
正确储存法：
分辨鸡蛋坏没坏的方法如下：1、直接打开：最简单的办法，想要知道鸡蛋坏没坏直接打开鸡蛋，如果鸡蛋清和蛋黄混在一起的话那说明鸡蛋变质了，仔细的闻一闻还会闻到一股的腐臭味，没坏的鸡蛋蛋黄是像一个球状的，而蛋清是聚。
①买回的鸡蛋装入干净的包装袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。
②大头朝上，小头在下。鸡蛋的气孔主要集中在大头一端，相比小头向上，大头朝上更能保持鸡蛋的新鲜度。
③从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因为在进出冰箱的过程中，鸡蛋表面会有一层冷凝的水珠，其中的细菌和微生物可能会很快透过蛋壳深入蛋液内层。
④不要过度地囤鸡蛋，其冷藏时间最多1个月。
煮、炒、煎，哪种吃法更健康？
煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎荷包蛋等都是常吃的，那究竟哪种更好呢？
1.光线观察。2.好鸡蛋和坏鸡蛋在灯光下是不一样的。3.好鸡蛋对着光，呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。4.差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。5. 摇晃听声。6.在耳朵。
但是需要注意的是，有些煮鸡蛋也可能暗藏健康风险：
茶叶蛋
茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物，但在制成茶叶蛋的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，从而抑制肠道蠕动，延长粪便的排出时间；
另外，茶叶中的酸性物质会与鸡蛋中的铁元素结合，对人体的胃、肠、肾等产生一定刺激性。
过生、过熟的煮鸡蛋
很多人煮鸡蛋或者煎鸡蛋的时候，会特意做成流心蛋或者溏心蛋，但这种吃法其实不推荐。
一般鸡蛋中可能会携带沙门氏菌，如果在烹饪过程中没有充分煮熟，就可能会有残留，吃后可能会引发腹泻、呕吐、发烧等问题。因此，如果实在喜欢吃温泉蛋、溏心蛋等，建议选择可生吃的灭菌蛋。
不过，生鸡蛋营养不如熟蛋，生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质，它会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收；还有阻碍维生素B7吸收的成分。
【煮鸡蛋方法】
水烧开后煮5分钟，关火，在锅中焖两分钟。这样煮出来的鸡蛋，灭菌效果好，也有鲜美的口感。
毛鸡蛋，是“大补”佳品？
很多人都觉得“毛鸡蛋营养价值很高”，因为里面含有胚胎。
而事实是，受精蛋在孵化过程中，自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都已经发生变化，大多数营养已经在胚胎发育过程中消耗殆尽。
一天吃几个蛋？
·你可以这样想：倾斜的角度越大，鸡蛋越老。不过，这种鸡蛋还是可以吃的。·如果鸡蛋没有沉入水底，而是漂浮在中间，那就说明它已经变质了，不应该被吃掉。·如果你看到鸡蛋浮在水面上，那就意味着它已经完全变坏了。漂浮是。
和其它食物一样，鸡蛋虽好但也不能吃太多。根据2016版《中国居民膳食指南》的建议，在其它食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周吃蛋不要超过7个。也就是说，一般成年人在均衡膳食的情况下，每天可以吃1个全鸡蛋。
可以吃两个的人群
需多加限制的人群
