辣椒酱制作方法
1、香油制作
洋葱1枚，白芹菜2根，大葱3根，香叶5片。
菜油若干，烧热后放入洋葱（切丝）白芹菜（切段）大葱（切段）香叶。
热油炸至洋葱金黄泛焦后捞出备用。
2、辣椒制作
二荆条若干（约两三斤），小米辣两三把（约三两）。
步骤：1、主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整。2、青辣椒切小段。3、将红辣椒段。4、姜、蒜切片。5、将青、红。
二荆条用干锅煎成虎皮，取出切丁后捣烂。
小米辣切成小段。
3、辣椒酱制作
1、将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣酱洗净。2、大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以，不用成泥。3、小米椒洗净，搅碎。4、红辣椒同样搅碎。5、原料准备好之后，将油放入锅中烧至7成热。6、油热之后，将搅碎的大蒜。
捞干香料后的菜油，加入青花椒一把（约半两）、姜沫、蒜沫，炒至金黄后，倒入香菇沫、牛肉沫【可选】，先放入小米辣，正宗自制辣椒酱，在放入二荆条。，
捞干香料后的菜油，加入青花椒一把（约半两）、姜沫、蒜沫，炒至金黄后，倒入香菇沫、牛肉沫【可选】，先放入小米辣，在放入二荆条。
1.辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。3.辣椒晾干。作辣椒酱的方法其实很简单,只需要跟着。
适时翻动后，依次加入胡椒粉、花椒粉、食盐、鸡精、味精、耗油、花椒油。
制作辣椒酱方法如下：1、把辣椒，姜，洗净用刀剁碎。2、放进盆里撒上盐，静置30分钟。3、然后用中火熬制10分钟左右拌入白糖，盛到瓷坛密封一个星期即可。
最后在放入虾米【可选】白芝麻，即可出锅。
