想吃辣辣的水煮鱼,只好自己动手了,薄薄的鱼片,吃起来又香又辣又嫩,好满足。
By 小黑姑娘呀
用料
黑鱼 1条
黄豆芽 1块钱
在熬鱼汤的时候,锅中加入几滴鲜牛奶,等到汤熟之后不仅可以让鱼肉的颜色嫩白,而且还可以让鱼汤更鲜香一些。炖鱼汤的时候,实际上我们用凉水的时候下锅会比较好,而且如果水开之后我们再放鱼,会让鱼表面的蛋白质出现凝固。
窝笋 适量
小土豆 一个
蒜头 1个
葱 2根
大蒜 1条
姜片 3片
干辣椒 适量
花椒 适量
豆瓣酱 2勺
酱油 1勺
盐 适量
【1】鱼要选择新鲜的,购买回来立刻清洗,放盐、油拌均;【2】熬鱼汤要先煎至七成熟,不煎的鱼,熬煮不出奶白色,且出现腥味;【3】煎好的鱼,要倒入沸水,千万不能用冷水,冷水会让锅里的鱼肉快速降温,出现腥味。倒。
鸡精 1勺
做法步骤
1、买回来的黑鱼洗净,鱼头切成两边,把两边鱼肉取下来,鱼骨分别出来
2、鱼肉切成片,鱼骨切一段段,把鱼片,鱼骨段分别洗净
3、把鱼肉挤掉水份,再放进半勺盐和少许胡椒粉,再拿一个碗取1勺生粉,打入一个鸡蛋清,搅拌均匀
4、搅拌好的生粉和蛋清倒进鱼片抓成这个形状,再把鱼头鱼骨下半小勺盐抓均匀。
5、锅里放进水,烧开放进配菜,3分钟捞出。
清炖鱼汤怎么做好喝又营养,6、下油,油热放进鱼头鱼骨煎至金黄色,加入煮好的开水,记得下开水,这样煮出来鱼汤才会奶白色,水沸腾后大火煮5分钟后,把鱼头鱼骨捞出放在装配菜锅中,把鱼汤装另一个锅留着备用
7、油热下大蒜段,蒜头碎,姜片,再加入2勺豆瓣酱,炒均匀。
8、加入刚才备用的鱼汤,下1勺酱油,半勺盐,半小勺鸡精粉,煮开把渣捞出来。
4、鱼汤煮开后,放入一点点啤酒或者牛奶,转中小火焖煮30分钟,要盖上锅盖哦。鱼汤中小火焖煮30分钟后,我们就可以放入豆腐了,之后再次中小火,焖煮15分钟。5、鱼汤熬煮好后,捞出锅中的葱结,出锅前加入适量的盐,。
9、开中火分别下入鱼片,轻轻推一推,2分钟把鱼片捞出放入锅中,汤倒进去,加上蒜头碎,葱花,白芝麻
10、下油,油多一点,7成热放进干辣椒麻椒,离火,这样干辣椒不会变黑
11、热腾腾干辣椒和花椒倒进装满配菜和鱼片鱼骨锅中,水煮鱼就完成了。
小贴士
黑鱼的营养功效
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